Schwammerlsuppe - meine bayrische Pilzsuppe

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel schälen und würfeln, und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
1 Zwiebel | 1 EL Butter
Brühe und Lorbeerblatt hinzugeben, die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abspülen und ebenfalls hinzufügen. Kurz aufkochen, dann auf niedriger Temperatur 20-30 Min. zugedeckt ziehen lassen.
700 ml Gemüsebrühe | 1 Lorbeerblatt | 10 g getrocknete gemischte Pilze
Lorbeer entfernen, Sahne zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
200 ml Sahne
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Nun die Zitronenschale und den ganzen, geschälten Knoblauch in die Sauce geben und ziehen lassen, bis die frischen Pilze vorbereitet sind.
ca. 1 EL Speisestärke
In der Zwischenzeit die Pilze mit einem Pinsel oder Küchenkrepp putzen (nicht waschen!) und in Scheiben oder Stücke schneiden. Ein paar Tropfen Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise bei relativ großer Hitze 1-2 Min. scharf anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, wieder rausnehmen.
500 g Pilze nach Wahl
Zitronenschale und Knoblauch aus der Sauce entfernen, kalte Butter untermixen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken.
Wenn alle Pilze gebraten sind, diese ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce geben. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreut anrichten.
Lass dir die Schwammerlsuppe gut schmecken!🍄‍🟫
Salz & Pfeffer | 1 EL Petersilienblätter

Schwammerlsuppe - meine bayrische Pilzsuppe

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