Sauce Hollandaise - ganz einfach
Die Sauce Hollandaise wird ohne Wasserbad zubereitet und schmeckt so köstlich wie im Gourmet-Restaurant. Ein einfaches und gelingsicheres Rezept.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Reduktion
- 1 Schalotte klein geschnitten
- 125 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Teel. schwarze Pfefferkörner
- 1 Essl. milder Weißweinessig oder weißer Balsamico
Für die Sauce
- 200 g Butter
- 3 Eigelb Gr. M, sehr frisch
- Salz
- 1 kleine Prise Cayennepfeffer
- Spritzer Zitronensaft zum Abschmecken
Anleitungen
Reduktion vorbereiten
- Gib alle Zutaten für die Reduktion in einen kleinen Topf und bringe sie zum Kochen. Lass die Flüssigkeit offen auf etwa ein Drittel einkochen und gieße sie durch ein kleines Sieb. TIPP: Du kannst die Reduktion auch schon vorab herstellen und bei Bedarf nur noch aufwärmen.1 Schalotte | 125 ml Weißwein | 1 Lorbeerblatt | 1/2 Teel. schwarze Pfefferkörner | 1 Essl. milder Weißweinessig
Sauce zubereiten
- Erhitze die Butter in einem kleinen Stieltopf, bis sie schäumt. Es bilden sich weiße Flocken (Molke), die verwenden wir mit, denn die gibt einen guten Geschmack.200 g Butter
- Während dessen trennst du die Eier (wir brauchen nur das Eigelb). Gib das Eigelb mit einer Prise Salz und der Hälfte der heißen Reduktion in ein hohes, schlankes Gefäß und mixe alles mit dem Stabmixer schaumig auf.3 Eigelb | Salz
- Jetzt gibst du langsam und unter ständigem Rühren, die heiße Butter dazu. Sollte die Sauce zu dick werden, gibst du etwas mehr von der Reduktion hinzu, bis sie die richtige Konsistenz hat.
- Abgeschmeckt wird mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer und ggf. etwas Zitronensaft. Zum Anrichten nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.1 kleine Prise Cayennepfeffer | Spritzer Zitronensaft
Tipp
Durch die Reduktion bekommt die Sauce Hollandaise einen tollen Geschmack und man kann damit auch die Konsistenz perfekt anpassen.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 433kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 3g | Fett: 44g