Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen

Boden und Streusel haben den gleichen Teig, in der Mitte ist die saftige Rhabarber-Füllung. Ein Träumchen für alle Streuselkuchen-Fans!

Leg den Boden deiner Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
Wasche den Rhabarber, schneide die Enden ab und die Stangen in 1-2 cm breite Stücke. (Du brauchst nur die dicken Stangen zu schälen, die dünnen Stangen kannst du mit Schale verwenden.) Am Ende solltest du ca. 600 - 650 g geputzten Rhabarber haben.
750 g Rhabarber
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Lass die Butter in der Pfanne schmelzen und gib die Rhabarberstücke hinzu. Bestreue sie mit Zucker und erhitzen sie ca. 2 Minuten. Streue dann die Speisestärke drüber und lass alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten leicht dünsten. Anschließend beiseite stellen.
1 Teel. Butter für die Pfanne | 80 g Zucker | 2 leicht geh. Essl. Speisestärke

Vermenge alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer so lange, bis sich Krümel bilden.
400 g helles Dinkelmehl, Typ 630 | 170 g Zucker | 1 Prise Salz | 1 Ei | ½ Teel. abgeriebene Zitronenschale | 200 g Butter
Verteile 2/3 der Krümel auf dem Boden der Springform und drücke sie fest. Das geht gut mit angefeuchteten Fingern oder mit einem Löffelrücken. Forme einen winzigen Rand (ca. 1 cm hoch), damit später die Füllung nicht auslaufen kann.
Jetzt kannst du die leicht abgekühlte Rhabarberfüllung auf dem Teigboden verteilen und die restlichen Krümel drüber streuen.
Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen 5 Minuten abkühlen. Löse den Rand der Springform vorsichtig mit einem spitzen Messer, nimm ihn ab und lass den Kuchen ganz auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
1 EL Puderzucker