• Die Zwiebeln mit der Schale halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne (ohne Fett) dunkel anrösten.
  2 Zwiebeln
  
• Gemüse waschen (nur schälen, wenn unbedingt notwendig) und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch mit dem vorbereitetem Gemüse und dem Salz in einen großen Topf geben.

  TIPP: Nimm vom Lauch überwiegend den dunklen Teil der Stange, den hellen Teil hebst du für die Suppeneinlage auf.
  500 g Suppenfleisch | 1/2 Lauchstange | 200 g Sellerieknolle | 150 g Karotten | 100 g Petersilienwurzel | 1 kl. Handvoll Petersiliengrün mit Stängel | ein paar Blätter Liebstöckel (Maggikraut) | 1 Lorbeerblatt | 1 EL Meersalz oder Steinsalz
  
• Wachholderbeeren, Pfefferkörner und Korianderkörner im Mörser leicht andrücken, damit die Aromen freigesetzt werden, dann ebenfalls in den Topf geben.
  4 Wachholderbeeren | 1 TL Pfefferkörner, ganz | 1/2 TL Korianderkörner
  
• Mit kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen, damit die Suppe klar bleibt. Sobald es kocht, Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur ca. 2 Std. sanft köcheln lassen. Sollte sich Schaum bilden, dann abschöpfen. Am Ende soll das Fleisch weich sein aber nicht zerfallen.
  1,5 l kaltes Wasser
  
• Fleisch aus dem Topf holen, dann die Suppe durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen. Das ausgekochte Gemüse entsorgen, das schmeckt nicht mehr.
  

Für die Suppen-Einlage

• Karotten und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.
  100 g Karotten | 100 g Sellerie | 100 g Lauch
  
• Die Rindfleischsuppe in einen sauberen Topf geben und darin das Gemüse ca. 10 Min. weich kochen. Das gekochte Rindfleisch in Würfel schneiden und 5 Min. mit dem Gemüse erwärmen.
  
• Die fertige Rindfleischsuppe nach Bedarf nachwürzen und mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.
  
• Lass dir die Rindfleischsuppe mit Gemüse gut schmecken!😊