Der Kürbis wird in Würzöl geschwenkt, mit Nüssen im Ofen gebacken und auf einem Salatbett serviert. So köstlich kann gesund sein!
Vorbereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 35 MinutenMinuten
Portionen: 2Portionen
Kalorien 296kcal
Zutaten
400gHokkaido-Kürbis
40gWalnusskernegrob gehackt
ca. 100gRucola
ca. 30gParmesanin Späne gehobelt
Für das Würzöl
2-3Essl. gutes Olivenöl
½Teel.Salz
1Msp.Chiliflockennach Belieben
1ZweigRosmarinfrisch oder getrocknet (ca. 1 Essl.)
Für das Salat-Dressing
2Essl. Weißweinessig
1Essl. Honig
SalzPfeffer
3Essl. Olivenöl
Anleitungen
Würzöl
In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Rosmarin mischen.
Vorbereitung
Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Walnusskerne grob hacken.
Das Kürbisstück putzen, waschen und entkernen, vierteln und in ½ cm dünne Spalten schneiden. In der Schüssel mit dem Würzöl vermischen. Die Kürbisspalten nebeneinander aufs Backblech legen.
Im heißen Ofen in insgesamt ca. 10 Min. weich backen. Nach 5 Min. die Walnusskerne dazugeben und weitere 5 Min. mitrösten.
In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf zwei großen Tellern verteilen.
Für das Salat-Dressing
Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, dann 3 Essl. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing über den Rucola träufeln.
Fertig stellen
Die gebackenen Kürbisspalten und Walnüsse aus dem Ofen holen und auf dem Salat verteilen.
Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln, drüber streuen und servieren.