Ofenkürbis mit Rucola, Walnuss und Parmesan

Der Kürbis wird in Würzöl geschwenkt, mit Nüssen im Ofen gebacken und auf einem Salatbett serviert. So köstlich kann gesund sein!

In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Rosmarin mischen.

Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Walnusskerne grob hacken.
Das Kürbisstück putzen, waschen und entkernen, vierteln und in ½ cm dünne Spalten schneiden. In der Schüssel mit dem Würzöl vermischen. Die Kürbisspalten nebeneinander aufs Backblech legen.
Im heißen Ofen in insgesamt ca. 10 Min. weich backen. Nach 5 Min. die Walnusskerne dazugeben und weitere 5 Min. mitrösten.
In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf zwei großen Tellern verteilen.

Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, dann 3 Essl. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing über den Rucola träufeln.

Die gebackenen Kürbisspalten und Walnüsse aus dem Ofen holen und auf dem Salat verteilen.
Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln, drüber streuen und servieren.