Rahmschwammerl (Pilzragout)
Aus frischen Pilzen und Champignons zaubern wir ein herzhaftes Gericht. Typisch bayerisch und trotzdem vegetarisch!
Portionen: 2 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 400 g Champignons oder gemischte Pilze (je nach Saison z.B. Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons)
- 1 Schalotte oder halbe Zwiebel
- 20 g Butter
- etwas neutrales Öl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Handvoll Petersilie fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder aus Granulat)
- 250 ml Sahne
- 1 Teel. Speisestärke
- 1 Prise Zitronenabrieb
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Pilze mit Pinsel oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte oder Zwiebel fein würfeln oder in feine Ringe schneiden.400 g Champignons oder gemischte Pilze | 1 Schalotte
Zubereitung
- In einer großen Pfanne lässt du die Butter schmelzen und brätst die Pilze portionsweise kurz und kräftig an (sie sollen dabei nicht übereinander liegen sondern den Pfannenboden berühren). Die angebratenen Pilze jeweils sofort herausnehmen, sonst ziehen sie Wasser. (Sollte das trotzdem passieren, dieses einfach später für die Soße mitverwenden.)20 g Butter
- Nochmals ein wenig Öl in der Pfanne geben und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Nun kannst du die Pilze (mit dem ggf. ausgetretenen Wasser) zurück in die Pfanne geben.etwas neutrales Öl
- Die Blätter von den Thymianzweigen streifen, Petersilie fein hacken und beides kurz mitbraten. Salzen und pfeffern, mit Weißwein und Brühe aufgießen und bis auf die Hälfte reduzieren, dann die Sahne hinzugeben.1 Zweig Thymian | 1 Handvoll Petersilie | 100 ml Weißwein | 50 ml Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer aus der Mühle | 250 ml Sahne
- Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an und rühre sie in die Soße, lass alles ein paar Minuten leicht köcheln. Mit Zitronenabrieb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten, bis die Knödel fertig sind.1 Teel. Speisestärke | 1 Prise Zitronenabrieb | 1 Prise Muskatnuss | Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anrichten
- Zum Anrichten gibst du die Rahmschwammerl in einen tiefen Teller. Setze in die Mitte einen Semmelknödel, hoble etwas frischen Parmesan über den Knödel und bestreue alles mit gehackter Petersilie.Geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie
Tipp
Für die Rahmschwammerl kann man Champignons oder gemischte frische Pilze verwenden. Dazu passen am besten Semmelknödel.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 612kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 11g | Fett: 55g