Panna Cotta mit marinierten Aprikosen
Der italienische Dessert-Klassiker ist ganz einfach zu machen. Mit einem süß-säuerlichen Fruchtspiegel aus Aprikosen, die mit Ingwer, Orangensaft und Orangenlikör sowie Vanille mariniert wurden, schmeckt die Panna Cotta besonders köstlich.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Topf, Zester-Reibe, Schneebesen, 4 Gläser
Zutaten
Für die Panna Cotta
- 4 Blatt Gelatine
- 200 ml flüssige Sahne (1. Portion)
- 200 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 200 g cremig aufgeschlagene Sahne (2. Portion)
Für die marinierten Aprikosen
- 4 saftige, reife Aprikosen geschält und geviertelt
- 2 Essl. Zucker
- 60 ml Orangensaft
- 1 Stamperl Orangenlikör z.B. Grand Marnier oder Cointreau
- ½ Teel. Ingwer gerieben
- ½ Vanilleschote, ausgekratzt oder 1/2 Teel. Vanille-Extrakt
- 4 Blätter Minze zur Deko
Anleitungen
Für die Panna Cotta
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die 1. Portion Sahne, Milch, Vanilleschote (das ausgekratzte Innere und die Schote) sowie Zucker aufkochen, Temperatur reduzieren und ein paar Minuten leise köcheln lassen, dann die Vanilleschote entfernen (Schote abwaschen, trocknen und für Vanillezucker oder Vanille-Essenz nutzen).4 Blatt Gelatine | 200 ml flüssige Sahne | 200 ml Vollmilch | 50 g Zucker | 1 Vanilleschote
- Ausgedrückte Gelatine in die heiße Flüssigkeit rühren (sie löst sich sofort auf), dann ca.15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, um die Konsistenz zu prüfen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt (das dauert ca. 1 Stunde), gut durchrühren, dann die 2. Portion Sahne cremig aufschlagen und mit einem Schneebesen untermischen. WICHTIG: Die gelierte Masse soll in etwa die gleiche Konsistenz haben wie die aufgeschlagene Sahne, damit sich beide Komponenten gut verbinden.200 g cremig aufgeschlagene Sahne
- Die Panna-Cotta in 4 Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.TIPP: Zum kleckerfreien Einfüllen in die Gläser empfehle ich dir, einen Marmeladentrichter zu verwenden.
Für die marinierten Aprikosen
- Aprikosen häuten, dazu die Schale einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, dann kalt abschrecken. Nach 1-2 Minuten lässt sich die Schale ganz leicht abziehen. Nun die Aprikosen entkernen und vierteln.4 saftige, reife Aprikosen
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Temperatur karamellisieren. Mit Orangensaft und Orangenlikör aufgießen (Vorsicht: es zischt aber bitte nicht rühren!), dann die Aprikosen, den geriebenen Ingwer und die ausgekratzte Vanilleschote (oder das Vanille-Extrakt) hinzufügen.2 Essl. Zucker | 60 ml Orangensaft | 1/2 Teel. Ingwer | 1/2 Vanilleschote, ausgekratzt | 1 Stamperl Orangenlikör
- Auf kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei löst sich das Karamell auf. Anschließend abkühlen lassen.
Fertig stellen
- Die abgekühlte marinierte Aprikosen-Sauce über die feste Panna Cotta gießen und nach Belieben mit einem Blatt Minze servieren.4 Blätter Minze
Tipp
Wenn die halb-gelierte Sahnemasse in etwa die gleiche Konsistenz hat wie die cremig aufgeschlagene Sahne, dann verbinden sich beide Komponenten perfekt und es entsteht so eine homogene Masse.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 455kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 6g | Fett: 38g