Ossobuco alla Milanese
Kalbsbeinscheiben werden mit kleingeschnittenem Gemüse langsam im Ofen geschmort, dadurch werden sie butterzart. Ein herrliches Familiengericht, das sich auch hervorragend für Gäste eignet.
Portionen: 6 Personen
Calories 398kcal
Dafür brauchst du:
Großer Schmortopf, Pfanne
Zutaten
Fleisch
- 6 Stück Beinscheiben vom Kalb je ca. 200 - 250 g
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 Essl. Mehl
- 3 Essl. gutes Olivenöl
Wurzelgemüse
- 3 Selleriestangen
- 3 mittelgroße Karotten
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter und ein wenig Öl zum Anbraten
Außerdem
- 800 g Tomaten
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Fleischbrühe
- 2 Handvoll Petersilie, glatt grob gehackt
- 1 Teel. Thymian getrocknet
- 1 Teel. Oregano getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
Für die Gremolata
- 1 Zitrone nur die Schale, fein geraspelt
- 2 Handvoll Petersilie, glatt fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Zuerst wird das Wurzelgemüse in feine Würfel geschnitten. In einem großen Bräter nun bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen und die Gemüsewürfel unter Rühren darin anschmoren, bis sie leicht gebräunt sind. Den Bräter vom Herd nehmen.3 Selleriestangen | 3 mittelgroße Karotten | 2 große Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 40 g Butter und ein wenig Öl
- Die Tomaten häuten. Schneide sie dazu oben kreuzweise ein und überbrühe sie mit kochendem Wasser, dann lässt sich die Schale ganz leicht abziehen. Schneide sie in Viertel und entferne dann auch noch die Kerne. Hacke die Petersilie mit den Stängeln grob.800 g Tomaten | 2 Handvoll Petersilie, glatt
- Schneide die äußere Haut der Beinscheiben im Abstand von 2-3 cm rundherum ein, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht wellt. Das Fleischscheiben salzen und pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.6 Stück Beinscheiben vom Kalb | Salz und Pfeffer (aus der Mühle) | 3 Essl. Mehl
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Kalbshaxen von beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun. Nimm sie heraus und leg sie in den Schmortopf auf das angebratene Gemüse.3 Essl. gutes Olivenöl
- Gieße das Öl aus der Pfanne ab, den Bratensatz lässt du aber in der Pfanne. Nun gießt du den Weißwein in die Pfanne und lässt ihn aufkochen. Rühre mit einem Kochlöffel, bis der Wein auf ca. 6 Essl. eingekocht ist. Gieße die Fleischbrühe dazu und gib die gehackte Petersilie, Thymian, Oregano Lorbeerblatt und Tomatenstücke mit in die Pfanne. Lass alles aufkochen und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.800 g Tomaten | 1/4 l Weißwein | 1/4 l Fleischbrühe | 1 Teel. Thymian | 1 Teel. Oregano | 1 Lorbeerblatt | 2 Handvoll Petersilie, glatt | Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
- Nun kommt die Tomaten-Wein-Sauce in den Bräter. Gieße sie über die Fleischstücke und drücke das Fleisch etwas nach unten, so dass es zum großen Teil mit der Sauce bedeckt ist. Leg den Deckel auf und stelle den Bräter in den heißen Ofen. Nach ca. 1 Std. drehst du die Fleischstücke um und schmorst sie eine weitere Stunde. Am Ende soll das Fleisch so butterweich und zart sein, dass es fast vom Knochen fällt.
Für die Gremolata
- Kurz vor Ende der Schmorzeit bereitest du die Gremolata vor. Mische dazu die abgeriebene Zitronenschale mit der fein gehackten Petersilie und dem Knoblauch in einer Schüssel.1 Zitrone | 2 Handvoll Petersilie, glatt | 2 Knoblauchzehen
Anrichten
- Zum Anrichten stellst du entweder den Topf einfach auf den Tisch mit einem Schüsselchen Gremolata zum Selbstbedienen. Oder du legst jeweils ein Fleischstück auf den Teller, schöpfst die Sauce drüber und streust etwas von der Gremolata drüber.
Tipp
Die geschmorten Kalbshaxenscheiben sind ein wunderbares Schmorgericht, das sehr gut vorbereitet werden kann. Es wird ganz langsam im Ofen gegart bis das Fleisch zart und butterweich ist. Perfekt für die große Familie und auch für Gäste.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 398kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 47g | Fett: 14g