Ofenkürbis mit Rucola

Der Kürbis wird in würzigem Öl geschwenkt, mit Walnüssen im Ofen gebacken und auf einem Salatbett angerichtet. So köstlich und gesund!

In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Rosmarin mischen.
3 EL Olivenöl | ½ TL Salz | 1 Msp. Chiliflocken | ½ EL frischer oder getrockneter Rosmarin
Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Walnusskerne grob hacken.

Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch mit der Schale in dünne Spalten schneiden, in einer Schüssel mit dem Würzöl vermischen.
400 g Hokkaido-Kürbis
Die Kürbisspalten aufs Backblech legen und das restliche Würzöl drüber träufeln. Im heißen Ofen ca. 10 Min. rösten (die Zeit variiert, je nachdem wie dick die Kürbisspalten sind). Die Walnusskerne dazugeben und weitere 5 Min. mitrösten, bis die Kerne Farbe angenommen haben.
40 g Walnusskerne
In der Zwischenzeit den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf Tellern verteilen.
100 g Rucola

Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel vermengen, dann das Olivenöl unterschlagen (alternativ alles in ein kleines, sauberes Marmeladenglas füllen und kräftig schütteln). Das Dressing über den Salat träufeln.
2 EL Weißweinessig | 1 EL Honig | ½ TL Salz & Pfeffer aus der Mühle | 3 EL Olivenöl

Die gebackenen Kürbisspalten und Walnüsse aus dem Ofen holen und noch warm auf dem Salat verteilen. Parmesan in Späne hobeln (das geht gut mit dem Sparschäler), drüber streuen und servieren.
Lass dir den Ofenkürbis mit Rucola gut schmecken! 😋
40 g Parmesan