Mie-Nudeln mit Spinat und Cashewkernen
Ein schnelles und super einfaches Rezept, das hervorragend schmeckt. Funktioniert mit frischem oder tiefgekühltem Spinat.
Portionen: 2 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 200 g frischen Spinat alternativ TK-Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Erdnussöl alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 70 g Cashewkerne
- 1 Chilischote optional, Menge nach Gusto
- 200 g Mie-Nudeln
- 1 EL geröstetes Sesamöl
Für die Sauce
- 2 EL Austernsauce vegane Alternative: Miso Paste
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Kokosblütenzucker oder brauner Rohrohrzucker
- 4 EL Wasser
Anleitungen
Vorbereitung
- Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch fein hacken, ebenso die Chilischote (falls verwendet).200 g frischen Spinat | 1 Knoblauchzehe | 1 Chilischote
- Mie-Nudeln garen wie folgt: In kochendes Salzwasser geben, Topf vom Herd ziehen und ca. 6 Min. (bissfest) ziehen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren.200 g Mie-Nudeln | 1 EL geröstetes Sesamöl
- Für die Sauce: Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.2 EL Austernsauce | 1 EL Sojasauce | 4 EL Wasser | 2 TL Kokosblütenzucker
Zubereitung
- In einer großen Pfanne oder im Wok Erdnussöl erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun rösten und wieder rausnehmen. Das übrige Fett in der Pfanne belassen.3 EL Erdnussöl | 70 g Cashewkerne
- Nun den Spinat in die Pfanne geben, im restlichen Öl ca. 1 Min. unter Rühren scharf anbraten (ca. Stufe 8 von 9), bis er zusammenfällt. Den Knoblauch und ggf. Chili hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten lassen.200 g frischen Spinat | 1 Knoblauchzehe | 1 Chilischote
- Jetzt kommen die Nudeln in die Pfanne und werden 1-2 Min. mitgebraten. Dann die Hitze reduzieren und die vorbereitete Sauce drüber gießen und vermengen.200 g Mie-Nudeln
- Zum Schluss die gebratenen Cashewkerne drüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.70 g Cashewkerne
Tipp
Chinesische gebratene Nudeln sind ruckzuck vorbereitet und lassen sich anstatt mit Spinat auch mit anderem Gemüse zubereiten. Achte hierbei auf die Garzeit. Das Gemüse soll noch knackig aber durch sein.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 686kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 20g | Fett: 33g