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Mie Nudeln mit Spinat und Cashewkernen in einer Schale mit Stäbchen
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Mie-Nudeln mit Spinat und Cashewkernen

Ein schnelles und super einfaches Rezept, das hervorragend schmeckt. Funktioniert mit frischem oder tiefgekühltem Spinat.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Author Maria
Dafür brauchst du:
große Pfanne
große Pfanne

Zutaten

  • 200 g frischen Spinat alternativ TK-Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Erdnussöl alternativ Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 70 g Cashewkerne
  • 1 Chilischote optional, Menge nach Gusto
  • 200 g Mie-Nudeln
  • 1 EL geröstetes Sesamöl

Für die Sauce

  • 2 EL Austernsauce vegane Alternative: Miso Paste
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 TL Kokosblütenzucker oder brauner Rohrohrzucker
  • 4 EL Wasser

Anleitungen

Vorbereitung

  • Spinat waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Knoblauch fein hacken, ebenso die Chilischote (falls verwendet).
    200 g frischen Spinat | 1 Knoblauchzehe | 1 Chilischote
    Spinat schneiden für die Mie Nudeln
  • Mie-Nudeln garen wie folgt: In kochendes Salzwasser geben, Topf vom Herd ziehen und ca. 6 Min. (bissfest) ziehen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann das Sesamöl unterrühren.
    200 g Mie-Nudeln | 1 EL geröstetes Sesamöl
    Mie Nudeln marinieren mit Sesamöl
  • Für die Sauce: Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
    2 EL Austernsauce | 1 EL Sojasauce | 4 EL Wasser | 2 TL Kokosblütenzucker
    Sauce verrühren für die Mie Nudeln

Zubereitung

  • In einer großen Pfanne oder im Wok Erdnussöl erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun rösten und wieder rausnehmen. Das übrige Fett in der Pfanne belassen.
    3 EL Erdnussöl | 70 g Cashewkerne
    Cashewkerne in der Pfanne rösten
  • Nun den Spinat in die Pfanne geben, im restlichen Öl ca. 1 Min. unter Rühren scharf anbraten (ca. Stufe 8 von 9), bis er zusammenfällt. Den Knoblauch und ggf. Chili hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten lassen.
    200 g frischen Spinat | 1 Knoblauchzehe | 1 Chilischote
  • Jetzt kommen die Nudeln in die Pfanne und werden 1-2 Min. mitgebraten. Dann die Hitze reduzieren und die vorbereitete Sauce drüber gießen und vermengen.
    200 g Mie-Nudeln
    Zubereitung der Mie Nudeln mit Spinat und Cashewkernen in der Pfanne
  • Zum Schluss die gebratenen Cashewkerne drüber streuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
    70 g Cashewkerne
    Mie Nudeln mit Spinat und Cashewkernen in der Pfanne zubereitet

Tipp

Chinesische gebratene Nudeln sind ruckzuck vorbereitet und lassen sich anstatt mit Spinat auch mit anderem Gemüse zubereiten. Achte hierbei auf die Garzeit. Das Gemüse soll noch knackig aber durch sein.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 686kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 20g | Fett: 33g