Kürbis Pasta mit karamellisierten Zwiebeln

Kürbis Pasta mit karamellisierten Zwiebeln ist das perfekte Rezept für den Feierabend im Herbst. Wärmend, würzig, leicht süß und vegan.

Kürbiskerne bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne rösten (nicht zu lange, damit sie nicht bitter werden). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2 EL Kürbiskerne
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel scheiden (ca. 1 cm). Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
½ kleiner Hokkaido-Kürbis | 1 kleine Zwiebel

Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einem großen Topf oder Pfanne erhitzen (in dem später auch die Nudeln Platz haben) und die Zwiebeln darin bräunen. Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Balsamico und Zucker unterrühren, kurz aufkochen und beiseite stellen.
250 g Pasta | 2 EL Olivenöl zum Anbraten | 1 TL Thymian | Salz & Pfeffer
In einer zweiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke darin von allen Seiten braten, bis sie nicht mehr hart sind. Mit Salz, Pfeffer etwas Thymian und nach Belieben Chiliflocken. abschmecken.
Salz & Pfeffer | Chiliflocken
Wenn die Nudeln gar sind, abgießen, abtropfen lassen und in den Topf zu den karamellisierten Zwiebeln geben. Alles gut vermengen, dann die gebratenen Kürbiswürfel unterheben .

Die Kürbis Pasta in tiefe Teller geben und mit den gerösteten Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Lass dir die herbstlichen Kürbis-Nudeln gut schmecken. 🧡