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Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
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Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Die Suppe schmeckt toll, ist gesund und wärmt so schön von innen. Nicht nur in der kalten Jahreszeit ist sie ein wahrer Immunbooster.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Author Maria
Dafür brauchst du:
Großer Topf
Großer Topf

Zutaten

  • 600 g Karotten in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 20 g Ingwer fein gehackt (Menge nach Geschmack)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Zucker
  • Salz, Pfeffer und Chilipulver (Menge nach Geschmack)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Orangensaft frisch gepresst oder Direktsaft aus der Flasche
  • 200 ml Kokosmilch je nach Geschmack auch etwas mehr
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Handvoll Kürbiskerne geröstet, zum Bestreuen

Anleitungen

Vorbereitung

  • Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu knistern beginnen. Beiseite stellen
    1 Handvoll Kürbiskerne
    Kürbiskerne rösten
  • Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
    600 g Karotten | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 20 g Ingwer
    Zutaten für Karottensuppe mit Ingwer

Zubereitung

  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen, dann Karottenscheiben dazugeben. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und einer Prise Chili würzen.
    2 EL neutrales Pflanzenöl | 1 TL Zucker | Salz, Pfeffer und Chilipulver | 1 TL Currypulver
    Karottensuppe mit Ingwer - Making-Of
  • Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
    600 ml Gemüsebrühe
    Karottensuppe mit Ingwer - Making-Of
  • Orangensaft und Kokosmilch zugeben (ein wenig Kokosmilch übrig lassen zum Anrichten) und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
    3 EL Orangensaft | 200 ml Kokosmilch
    Karottensuppe mit Ingwer - Making-Of
  • Die Karottensuppe abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen und nach Belieben mit einem Swirl Kokosmilch auf Tellern anrichten.
    Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Tipp

Die Aromen in dieser köstlichen veganen Suppe harmonieren perfekt miteinander. Mit einer Scheibe Brot oder Baguette ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 187kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 3g | Fett: 11g