Kalte Gurkensuppe mit Joghurt
Eine erfrischende Low-Carb Sommersuppe an heißen Tagen. Die Zubereitung ist mega einfach: Alles rein in den Mixer und pürieren.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Suppe
- 2 Salatgurken
- 100 ml eiskaltes Wasser oder ein paar Eiswürfel
- 1 Handvoll frische Kräuter glatte Petersilie, Minze und Dill
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- ca. ½ TL Meersalz Menge nach Gusto
- je 1 Prise Pfeffer und Zucker
Zum Anrichten
- 8 Kirschtomaten klein geschnitten
- Gurkenwürfel klein geschnitten
- 1 kl. Handvoll Mandelblättchen geröstet
- 4 TL Kürbiskernöl
Anleitungen
- Gurken waschen, Enden abschneiden und längs vierteln (Schale dran lassen), dann in Würfel schneiden. (Ein paar Gurkenwürfel zurückbehalten zum Anrichten). Kräuter waschen und grob hacken.2 Salatgurken | 1 Handvoll frische Kräuter
- Gurken und Kräuter mit ca. 100 ml kaltem Wasser im Mixer pürieren (alternativ mit dem Pürierstab).100 ml eiskaltes Wasser
- Am Ende Creme fraîche und Joghurt kurz untermixen.100 g Crème fraîche | 100 g Griechischer Joghurt
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kaltstellen.1 EL Zitronensaft | ca. 1/2 TL Meersalz | je 1 Prise Pfeffer und Zucker
Zum Anrichten
- Für die Garnitur Mandelblättchen in der Pfanne trocken rösten, bis sie goldbraun sind. Tomaten klein würfeln und zusammen mit den zurückbehaltenen sehr klein geschnittenen Gurkenwürfeln, den Mandelblättchen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.8 Kirschtomaten | Gurkenwürfel | 1 kl. Handvoll Mandelblättchen | 4 TL Kürbiskernöl
Tipp
Die kalte Gurkensuppe kann wunderbar vorbereitet und im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 100kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 4g | Fett: 6g