Herzhafte Kartoffelsuppe mit Speck

Lauch gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
1 Stange Lauch | 1 kg Kartoffeln | 2-3 Karotten | 1 Zwiebel

Öl und ein wenig Butter in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und den Lauch kurz andünsten, dann den Rest des Gemüses zugeben und weitere ca. 3 Min. anbraten. Mit Brühe auffüllen und weitere ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.
1 Essl. Öl und 1 Teel. Butter | 1 l Gemüsebrühe | Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben | 1 Teel. Majoran
Während das Gemüse kocht den Speck mit 1 Teel. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur kross ausbraten.
125 g Bauchspeck
Mit dem Mixstab kurz durch die Suppe gehen und teilweise pürieren, bis sie etwas andickt. Es sollen aber noch Stücke zu sehen sein. Die Sahne und die Hälfte der ausgebratenen Speckwürfel zur Suppe geben und unterrühren.
100 ml Sahne
Mit gehackter Petersilie und den restlichen Speckwürfeln anrichten.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!
frisch gehackte Petersilie