Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Tomaten

Sonnengereifte, frische Tomaten und saftige Zucchini – dieses einfache Rezept für gefüllte Zucchini schmeckt nach Sommer.

Frische Tomaten in Scheiben schneiden und eine Auflaufform damit auslegen (sie muss so groß sein, dass später die Zucchinihälften darin Platz haben). Bei größerer Menge zwei Formen oder ein tiefes Backblech verwenden. Knoblauch halbieren und dazwischen legen. Leicht salzen, pfeffern, zuckern und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Die Form in den Ofen stellen und den Ofen vorheizen auf 200 Grad Ober-Unterhitze. Tomaten ca. 10 Min. garen.
300 g Tomaten | 1 Knoblauchzehe | Salz, Pfeffer, Zucker | ½ EL Olivenöl
Während dessen, die Zucchini halbieren, mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Das Innere der Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2 mittelgroße Zucchini
Zucchini In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, kalt abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.
½ Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 EL Olivenöl | 1 EL Tomatenmark
Jetzt das Hackfleisch in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat, die Zucchiniwürfel kurz mitbraten lassen, dann die Herdplatte ausschalten. Parmesan unterrühren, mit Oregano, Paprika und nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
250 g Rinder-Hackfleisch | 20 g Parmesan | 1 TL Oregano | 1 TL Paprikapulver | 1 Prise Cayennepfeffer oder Chili | ca. 1 TL Salz & Pfeffer

Die Zucchinihälften leicht salzen, auf die Tomaten in die Auflaufform legen und mit der Hackfleischmasse bergförmig füllen. Geriebenen Käse drüber streuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
50 g geriebener Käse | Olivenöl
Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Min. bei 200 Grad backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreut servieren.
Basilikum oder Petersilie