• Lumaconi in kochendem Salzwasser in 8-9 Minuten (ca. 5 Min. weniger als angegeben) sehr bissfest kochen. Abgießen und sofort kalt abschrecken, damit sie nicht aneinander kleben und die Form behalten.
  150 g Große Schnecken-Pasta (ca. 20 Stück)
• Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für die Füllung

• TK-Spinat auftauen (frischen Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren), mit den Händen gut ausdrücken, anschließend grob hacken. Mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen, kräftig würzen und abschmecken.
  150 g Blattspinat | 250 g Ricotta | 1 Ei | 40 g Parmesan | 1/2 Teel. Abrieb von einer Bio-Zitrone | etwas Muskat | Salz und Pfeffer

Für die Tomatensoße

• Die pürierten Tomaten in eine Schüssel geben, mit Gemüsebrühe aufgießen (es soll insgesamt 500 ml Flüssigkeit werden). Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas Chili (wenn Kinder mitessen besser weglassen) verrühren und abschmecken.
  320 ml pürierte Tomaten | 180 ml Gemüsebrühe | 1 Essl. Oregano | 1 Knoblauchzehe | Salz, Pfeffer, Prise Zucker | Chilipulver

Zubereitung

• Auflaufform mit Butter ausstreichen, Tomatensoße einfüllen.
• Nun in jede Pasta mit einem Teelöffel (oder mit einem Spritzbeutel mit großer Öffnung) etwas Füllung geben. Nebeneinander in die Form auf die Tomatensoße setzen.
• Mit Mozzarella belegen bzw. bestreuen, dann geriebenen Parmesan und Pinienkernen drüber streuen.
  125 g Mozzarella | 30 g Parmesan | 20 g Pinienkerne
• Die Auflaufform in den Ofen schieben und in ca. 20 Min. überbacken. Wenn der Käse zerlaufen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat, die Form aus dem Ofen holen.
• Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
  ein paar Basilikumblätter