Feine Parmesansuppe
Die köstliche Parmesansuppe ist ganz schnell gekocht und passt hervorragend als Auftakt für ein Festtags-Menü. Mit Baguette oder Brot schmeckt sie auch als kleines Mittagessen sehr lecker.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 50 g Butter
- 2 Schalotten fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Risottoreis
- 60 ml trockener Weißwein
- 60 ml Noilly Prat
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- Trüffelöl (optional)
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten, dann Risottoreis hinzugeben und ebenfalls andünsten.50 g Butter | 2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Risottoreis
- Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, aufkochen, dann bei Mittelhitze um etwa die Hälfte einkochen.60 ml trockener Weißwein | 60 ml Noilly Prat
- Nun Hühnerbrühe, Sahne und Milch zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Dann mit dem Mixstab pürieren. (Alternativ die Suppe durch ein Sieb streichen, dann wird sie besonders fein.)500 ml Hühnerbrühe | 200 ml Sahne | 50 ml Milch
- Parmesan hinzufügen und unterrühren, ein paar Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen! Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.50 g Parmesan | Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren nochmals aufmixen und nach Belieben mit ein wenig Trüffelöl beträufeln oder mit gebratenen Garnelen servieren. Auch Croutons oder gebratener Serrano-Schinken schmecken als Einlage sehr gut dazu.Trüffelöl
Tipp
Die Suppe ist eine tolle Vorspeise und eignet sich perfekt als Auftakt für ein festliches Menü. Besonders fein und elegant wird die Parmesansuppe, wenn man sie durch ein Sieb streicht, dann ist der Risotto-Reis am Ende nicht mehr zu spüren. Mit dem Pürierstab aufgemixt wird sie dafür etwas kompakter.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 392kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 10g | Fett: 34g