Eiersalat mit Schmand
Der Eiersalat darf beim Osterfrühstück nicht fehlen und ist auch eine leckere Resteverwertung für übrige gekochte Ostereier.
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Topf zum Eierkochen
Zutaten
- 4 Eier, Größe M hart gekocht und in Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt,
- 40 g Essiggurken in feine Würfel geschnitten
- ca. 1 EL Essiggurkenflüssigkeit
- 200 g Schmand
- 1 TL mittelscharfer Senf (z.B. Dijon)
- ½ TL Kräutersalz oder Meersalz oder gemischt
- ½ TL Curry
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- Schnittlauch oder Sprossen zum Bestreuen nach Belieben
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das kochende Wasser legen und zugedeckt in 10 Minuten hart kochen (wenn die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen, dauert es 1 Min. länger). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und ganz auskühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.4 Eier, Größe M
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den dunkelgrünen Teil entfernen. Den Rest in feine Ringe schneiden, dann alles fein haken.2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Schmand mit dem Senf verrühren, die Gewürze und die restlichen Zutaten zugeben. Soviel vom Essiggurkenwasser unterrühren, bis die Konsistenz passt. Zum Schluss die Eierwürfel unterheben, abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.40 g Essiggurken | ca. 1 EL Essiggurkenflüssigkeit | 200 g Schmand | 1 TL mittelscharfer Senf | 1/2 TL Kräutersalz | 1/2 TL Curry | 1 Prise Zucker | 1 Prise Pfeffer
- Serviere den Eiersalat nach Belieben mit Schnittlauchröllchen oder Sprossen. Eine Runde aus der Pfeffermühle macht sich ebenfalls gut. Ich wünsche dir einen guten Appetit.💕Schnittlauch oder Sprossen zum Bestreuen
Tipp
Der Eiersalat hält sich zugedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank. Er passt zu Sandwiches, Kartoffeln und gehört auch zum Osterbrunch dazu.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 150kcal | Kohlenhydrate: 4g | Eiweiß: 7g | Fett: 12g