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Dresdner Christstollen Rezept
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Dresdner Christstollen®

Mit viel Butter und noch mehr Rum-Rosinen ist dies der beste klassische Stollen. Nach ein paar Wochen kühler Lagerung entwickelt er sein volles Aroma.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Gehzeit 2 Stunden 30 Minuten
Arbeitszeit: 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 1 Stollen ca. 900 g
Calories 4417kcal
Dafür brauchst du:
Handmixer
Handmixer
Zerkleinerer/Mixer
Zerkleinerer/Mixer

Zutaten

Am Vortag einweichen

  • 225 g Rosinen
  • 50 g Zitronat sehr fein gehackt (mit dem Messer oder Multizerkleinerer)
  • 50 g Orangeat sehr fein gehackt (mit dem Messer oder Multizerkleinerer)
  • 40 ml Rum

Für den Hefe-Vorteig

  • 30 g frische Hefe Beachte: Bio-Hefe braucht länger zum Gehen
  • 90 ml Milch lauwarm (ca. 30 Grad)
  • 155 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Essl. Zucker = 10 g
  • ½ Teel. Salz = 3,5 g

Für den Butterteig

  • 140 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter
  • 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 35 g Zucker
  • ca. 1 Trpf. Bittermandel Aroma
  • 1 Msp. Muskatblüte Macis

Zum Bestreichen

  • 40 g Butterschmalz alternativ geklärte Butter: (Butter aufkochen und köcheln lassen, bis sich die Molke am Boden absetzt)
  • 40 g Zucker
  • 40 g Puderzucker

Anleitungen

Am Vortag:

  • Rosinen, klein gehacktes Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben und mit dem Rum tränken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Vor der Verwendung zwischendurch mal durchrühren.
    225 g Rosinen | 50 g Zitronat | 50 g Orangeat | 40 ml Rum
    Zitronat, Oreangeat und Rosinen werden in Rum eingeweicht für den Stollen
  • Die Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annimmt und alle weiteren Zutaten ebenfalls bereitstellen.
    150 g Butter
    Butter unter einer angewärmten Glasschüssel, damit sie schneller weich wird

Für den Hefe-Vorteig

  • Hefe in lauwarmer Milch auflösen, kurz durchrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, nach 10 Min. die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes sorgfältig verkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist ziemlich fest.
    30 g frische Hefe | 90 ml Milch | 155 g Weizenmehl | 1 Essl. Zucker | ½ Teel. Salz
    Dresdner Christstollen - Making-Of
  • Den Teig an einem warmen, geschützten Ort zugedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, er sich elastisch anfühlt und eine Mulde zurück bleibt, wenn man mit dem Finger reindrückt, dann ist er richtig.
    Bitte beachte: Bio-Hefe braucht länger zum Gehen!
    Dresdner Christstollen - Making-Of

Teig verkneten

  • In einer großen Schüssel das restliche Mehl für den Butterteig mit der sehr weichen Butter verkneten. Nun den gegangenen Vorteig mit in die Schüssel geben und alles miteinander verkneten.
    140 g Weizenmehl | 150 g Butter
    Dresdner Christstollen - Making-Of
  • Jetzt kommen die gemahlenen Mandeln, Zucker, Bittermandel Aroma und Macis hinzu, alles gut unterkneten. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit Zitronat und Orangeat hinzufügen und vorsichtig mit der Hand unterkneten, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist. Den Teig nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
    50 g gemahlene blanchierte Mandeln | 35 g Zucker | ca. 1 Trpf. Bittermandel Aroma | 1 Msp. Muskatblüte
    Dresdner Christstollen - Making-Of
  • Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
  • Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn zur Kugel, die Oberfläche soll glatt sein. Forme den Teig nun zur Rolle und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem scharfen Messer machst du nun einen max. ½ cm tiefen Längsschnitt.
    Dresdner Christstollen - Making-Of

Backen und fertig stellen

  • Schieb das Backblech in den Ofen, schalte den Ofen sofort auf 160 Grad Umluft zurück und backe den Stollen ca. 50-60 Min.
  • Den gebackenen Stollen lässt du vorerst noch auf dem Blech, damit er nicht bricht. Entferne ggf. die Rosinen am Rand, die dunkel geworden sind. Sobald er etwas abgekühlt hat aber noch warm ist, bestreichst du ihn ringsum (auch am Boden) mit heißem Butterschmalz und bestreust ihn mit Zucker. Das ist die Versiegelungsschicht, damit er nicht austrocknet. Wenn die Zuckerkruste kalt ist, wickelst du den Stollen sorgfältig in Alufolie ein und steckst ihn in einen Frischhaltebeutel oder in eine Blechdose, damit er nicht austrocknet.
    TIPP: Wenn du keine Alufolie benutzen möchtest, wickelst du den Stollen zuerst in Backpapier und darüber eine dicke Lage Zeitungspapier.
    40 g Butterschmalz | 40 g Zucker
    Dresdner Christstollen Making-Of
  • Gut verpackt kannst du den Stollen ein paar Wochen kühl lagern (im Keller oder in einem kühlen Raum, z.B. im Schlafzimmer). Vor dem Anschneiden streust du eine dicke Schicht Puderzucker drüber.
    40 g Puderzucker

Tipp

Schneide den Stollen auf keinen Fall sofort an, denn dann ist er noch bröselig. Er entfaltet sein bestes Aroma erst nach ein bis zwei Wochen. 
*Hinweis g.g.A.: Die Bezeich­nungen »Dresd­ner Christ­stol­len«, »Dresd­ner Stol­len« und »Dresdner Weih­nachts­stol­len« sind als ge­schütz­te geo­gra­fi­sche An­ga­be im Sin­ne der Ver­ord­nung (EU) Nr. 1151/2012 geschützt.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 4417kcal | Kohlenhydrate: 620g | Eiweiß: 54g | Fett: 196g