Cremige Brokkoli-Suppe mit Croûtons

Zwiebeln würfeln. Kartoffel schälen und würfeln. Broccoli waschen und in Röschen schneiden. Das holzige Ende vom dicken Strunk entfernen. Den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden, die Stängel ebenfalls in Stücke schneiden.
2 Zwiebeln | 1 Kartoffel | 600 g Brokkoli
Zuerst die Stängel und den Strunk in kochendes Salzwasser werfen und 1 Minute blanchieren. Dann die Röschen zugeben und eine weitere Minute blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen (damit sie die grüne Farbe behalten) und abtropfen lassen. Einige Röschen für die Garnitur beiseitelegen.
Salz
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze ca. 15 Min. garen.
1 EL Butter | 1 EL Olivenöl | 800 ml Gemüsebrühe
Inzwischen das Toastbrot entrinden und klein würfeln. Butter und Olivenöl in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und Toastwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinzweig entfernen.
Salz | 2 Scheiben Toastbrot | 1 Zweig Rosmarin | 2 EL Butter | 1 EL Olivenöl
Petersilie fein hacken. Brokkoli, Petersilie und Sahne zur Suppe geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
100 ml Schlagsahne | 1 Prise Muskat | Salz und Pfeffer | 1 Bund glatte Petersilie
Die Suppe mit den Croûtons und den beiseite gelegten Brokkoli-Röschen bestreut servieren.

Zutaten

Für die Croûtons

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Tipp

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Nährwerte