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Ciabatta Rezept
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Ciabatta Rezept mit wenig Hefe - einfach & Knusprig

Dieses Ciabatta Rezept mit nur 2 g Hefe geht über Nacht in Ruhe auf und wird mit Dampf gebacken – so bekommt es eine wunderbar luftige Krume, viel Aroma und eine herrlich knusprige Kruste.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gehzeit 1 day
Arbeitszeit: 1 day 1 Stunde
Portionen: 1 Ciabatta, 320 g
Author Maria

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl Type 550
  • 150 ml kaltes Wasser
  • 2 g frische Hefe
  • 5 g Salz = ½ gestr. TL
  • ½ EL Olivenöl plus extra für die Schüssel

Anleitungen

Am Vortag

  • In einer großen Schüssel das kalte Wasser und die frische Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
    150 ml kaltes Wasser | 2 g frische Hefe
    Hefe verrühren für das Ciabatta
  • Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und verrühren. Es ist kein Kneten notwendig, einfach vermengen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
    200 g Weizenmehl | 5 g Salz | ½ EL Olivenöl
  • Teig mit nassen Händen dehnen und falten (er ist anfangs noch sehr klebrig). Dazu mit den Fingern unter den Teig greifen, hochziehen und fallen lassen. Dies von allen Seiten wiederholen, bis er spürbar etwas kompakter wird.
  • Insgesamt 3-4 Durchgänge im Abstand von je ca. 30 Minuten durchführen. Der Teig wird jedes Mal sichtbar glatter und stärker. Am Ende ist er sehr glatt und geschmeidig.
  • Den Teig in eine große, leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben, abdecken und über Nacht (oder bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag

  • Teig aus dem Kühlschrank holen und 1-2 Stunden oder länger akklimatisieren lassen. Er soll weich sein und Luftblasen an der Oberfläche zeigen, dann ist er richtig.
    Der Teig für das Ciabatta ist gut aufgegangen
  • Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und auch die Oberfläche mit Mehl bestäuben! Vorsichtig in Form bringen, aber nicht kneten oder entgasen! Mit dem bemehlten Teigschaber auf das Backpapier schieben.
    TIPP: Du kannst den Teig auch direkt auf das Backpapier kippen und dort in Form bringen.
    Ciabatta in Form bringen
  • Das geformte Brot jetzt abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
    Während dessen den Ofen mit Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß in den Ofen stellen (kein Glas oder Keramik). Eine Tasse Wasser bereitstellen zum Schwaden.
  • Das Ciabatta mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen. Das bereitgestellt Wasser in das Gefäß schütten, um Dampf zu erzeugen. Ofentür sofort schließen.
    Nach 10 Minuten Ofentür kurz öffnen, um Dampf abzulassen. Temperatur auf 230 Grad reduzieren und weitere ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen. Wenn das Ciabatta beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt, ist es fertig.
    Ciabatta wird gebacken
  • Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir das Ciabatta gut schmecken. 😊
    Ciabatta Rezept

Tipp

Für Ciabatta mit extra knuspriger Kruste öffnest du die Ofentür 5 Min. vor Ende der Backzeit nochmals kurz, um Dampf abzulassen.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 735kcal | Kohlenhydrate: 153g | Eiweiß: 21g | Fett: 3g