Brötchen über Nacht - das einfache Rezept
Diese Brötchen über Nacht sind herrlich knusprig, innen fluffig und ganz unkompliziert gemacht – perfekt fürs Frühstück am Wochenende.
Portionen: 8 Brötchen
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 360 g Weizenmehl, Type 550
- 40 g Roggenmehl, Type 1150 oder Type 1370
- 9 g Salz
- 4 g Zuckerrübensirup oder Zucker / Honig
- 2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe (= ¼ TL)
- 15 g weiche Butter
- 300 g kaltes Wasser
- 1 TL Olivenöl zum Ausstreichen der Schüssel
Anleitungen
Tag 1
- Wasser mit der zerbröckelten Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Beide Mehlsorten und alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel oder einem dänischen Schneebesen verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig muss nicht geknetet werden!360 g Weizenmehl, Type 550 | 40 g Roggenmehl, Type 1150 | 9 g Salz | 4 g Zuckerrübensirup | 2 g frische Hefe | 300 g kaltes Wasser | 15 g weiche Butter
- Eine saubere Schüssel einölen, den Teig reingeben und mit geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. Nach ca. 1 Std. Gehzeit den Teig einmal dehnen und falten. Dazu den Teig in der Schüssel mit der Teigkarte rundherum hochziehen und nach innen falten, so baut der Teig Spannung auf. Weiter zugedeckt gehen lassen.1 TL Olivenöl
Tag 2
- Den weichen Teig (er ist sehr klebrig) auf die reichlich bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Den Teig nun von allen Seiten mit der Teigkarte oder bemehlten Händen nach oben ziehen und wie ein Päckchen nach innen falten. Anschließend in 8 Stücke teilen.
- Jetzt mit bemehlten Händen die Teiglinge formen: Dazu jedes Teigstück vom Rand über Kreuz nach innen falten und oben leicht festdrücken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Backpapier setzen und mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt ca. 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Während die Teiglinge gehen, den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Pizzastein oder ein Backblech mit aufheizen. Zusätzlich ein hitzebeständiges Gefäß aus Metall (z. B. eine Bratreine, aber kein Glas oder Keramik verwenden, das kann springen) auf den Ofenboden stellen (ich habe Lavasteine reingelegt für noch mehr Dampf - die müssen aber nicht sein).
- Die Brötchen mit dem Backpapier auf den heißen Pizzastein oder das Backblech in den heißen Ofen ziehen. Zum Bedampfen eine Tasse Wasser in das Gefäß im Backofen schütten und sofort die Ofentür schließen. Insgesamt ca. 20-25 Minuten backen.
- Nach 10 Min. die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Temperatur auf 220 °C senken und weitere ca. 15 Min. fertig backen.
- Fertig sind die leckeren Sonntagsbrötchen - lass sie dir gut schmecken. 😊
Tipp
Das Rezept klappt auch wunderbar mit Emmermehl oder einer Mischung aus Emmer und Weizen. Viele weitere Tipps fürs perfekte Gelingen findest du im Beitrag. Schau am besten gleich mal rein.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 198kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 5g | Fett: 2g