Bratapfel Marmelade mit Mandeln, Zimt & Vanille

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Es sollen am Ende 1000 g Apfelwürfel sein. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen.
1000 g säuerliche Äpfel | 1 Zitrone
Zucker in einem großen Topf langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker Farbe bekommt, die blättrigen Mandeln hinzufügen und unter Rühren alles goldbraun karamellisieren.
2 EL weißen Zucker | 50 g blättrige Mandeln
Nun kommen die Apfelwürfel, Apfelsaft und die Gewürze mit in den Topf. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Zwischendurch immer wieder umrühren. Nach Belieben kannst du die Apfelstückchen am Ende noch etwas zerstampfen.
ca. 100 ml Apfelsaft naturtrüb | 1 Zimtstange | 1 TL Vanille-Essenz | 1 kleine Prise Kardamom | 1 EL Rum
Gelierzucker zu den Äpfel geben und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
300 g Gelierzucker 3:1
Die Zimtstange entfernen, Marmelade sofort in die mit kochend heißem Wasser ausgespülten Gläser füllen und verschließen. Darauf achten, dass der Glasrand sauber bleibt. Am oberen Rand ca. 1 cm Platz lassen.
TIPP: Die Zimtstange abwaschen und trocknen lassen, dann kann sie wiederverwendet werden.
Bei sauberer Zubereitung und richtiger Lagerung hält sich die Bratapfel Marmelade etwa 6 bis 12 Monate. Bewahre die verschlossenen Gläser am besten an einem kühlen, dunklen Ort auf.