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Blitz Hollandaise
5 von 4 Bewertungen

Blitz Hollandaise - einfach, schnell & gut

Die Blitz-Hollandaise schmeckt nicht nur zum Spargel hervorragend, auch zu Gemüse und Lachs ist sie ein köstlicher Begleiter.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Author Maria
Dafür brauchst du:
Pürierstab
Pürierstab

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 2 Eigelb sehr frisch, Zimmertemperatur
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 2 EL Créme fraîche oder Schmand Zimmertemperatur
  • ca. 1 TL Weißweinessig
  • ca. 1 TL frischer Zitronensaft (Menge nach Geschmack)
  • Weißer Pfeffer, Salz und Zucker je 1 Prise nach Geschmack

Anleitungen

  • Die Butter in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie schäumt, dann von der Herdplatte ziehen.
    200 g Butter
    Blitz Hollandaise - Butter erhitzen
  • Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben, Senf, Creme fraîche, Essig, Zitronensaft und die Gewürze dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren.
    2 Eigelb | 1 TL Senf, mittelscharf | 2 EL Créme fraîche oder Schmand | Weißer Pfeffer, Salz und Zucker | ca. 1 TL Weißweinessig | ca. 1 TL frischer Zitronensaft
    Sauce Hollandaise pürieren
  • Jetzt ganz langsam (am Anfang wirklich nur tröpfchenweise) die geschmolzene Butter angießen und gut untermixen. Nach und nach die restliche Butter in einem dünnen Strahl langsam angießen und den Pürierstab dabei weiterlaufen lassen und von unten nach oben ziehen. Dabei entsteht eine helle, cremige und dickflüssige Sauce.
    Sauce Hollandaise pürieren
  • Die Sauce ggf. nochmals nachwürzen und sofort servieren. 
    TIPP: Sollte die Sauce zu dickflüssig sein kannst du ein wenig heißes Wasser oder Spargelwasser unterrühren, bis die Konsistenz passt.
    Sauce Hollandaise pürieren

Tipp

Viele Infos und wertvolle Tipps, wie dir die Blitz Hollandaise garantiert perfekt gelingt, findest du im Blogbeitrag.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 0.4g | Eiweiß: 2g | Fett: 43g