Blaubeermuffins - einfaches Rezept mit Joghurt
Der fluffige Teig wird mit Joghurt anstatt Butter zubereitet und ist in nur 15 Min. zusammengerührt. Das Rezept funktioniert mit gefrorenen oder frischen Beeren gleichermaßen gut.
Portionen: 12 Stück
Dafür brauchst du:
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Mehl z.B. Weizenmehl Type 550
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
Feuchte Zutaten
- 2 Eier Gr. M
- 80 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 200 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett
- 1 TL Vanille-Extrakt oder 1 Pck. Vanillezucker (zu den trockenen Zutaten geben)
Außerdem
- 200 g TK-Blaubeeren oder frische Blaubeeren
Für die Streusel (optional)
- 50 g Mehl
- 30 g Zucker
- 30 g Butter sehr weich, fast flüssig
Anleitungen
Vorbereitung
- Ein Muffin-Blech mit 12 Papierförmchen auslegen oder gut fetten und bemehlen. Falls du frische Blaubeeren verwendest, waschen und danach auf einem Küchentuch trocknen lassen. TK-Beeren werden gefroren verwendet, bitte erst unmittelbar vor dem Verwenden aus dem Tiefkühler holen! Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.250 g Mehl | 2 TL Backpulver | 1/2 TL Natron | 1 Prise Salz | 120 g Zucker
- In einer 2. großen Schüssel die feuchten Zutaten mit den Rührstäben des Handmixers kräftig verquirlen.2 Eier | 80 ml neutrales Öl | 200 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett | 1 TL Vanille-Extrakt
- Nun schüttest du die trockenen Zutaten in die Schüssel zu den feuchten Zutaten und vermengst alles nur kurz mit einem Rührlöffel (es sollen am Ende noch leichte Mehlspuren sichtbar sein). TIPP: Keinesfalls zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird!
- Gefrorene Blaubeeren jetzt erst aus dem Tiefkühler holen, damit sie nicht antauen, dann sofort vorsichtig unter den Teig rühren. Mit Hilfe eines Eisportionierers oder zwei Löffeln den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.200 g TK-Blaubeeren
Für die Streusel (optional)
- Die Streusel-Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verkneten.50 g Mehl | 30 g Zucker | 30 g Butter
- Streusel auf die Muffins streuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub ca. 25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
- Die frisch gebackenen Muffins vor dem Servieren nach Belieben mit ein wenig Puderzucker bestreuen oder mit einer Puderzucker-Glasur beträufeln (s. Lieblings-Toppings im Beitrag).
- Lass dir die Blaubeermuffins gut schmecken!😊
Tipp
Du kannst die Blaubeermuffins statt mit Weizenmehl auch mit der gleichen Menge Dinkelmehl Type 630 backen. Die leckeren Muffins eignen sich auch perfekt zum Mitnehmen und lassen sich sehr gut einfrieren.
Für viele Tipps und Inspirationen, wie du die Muffins lecker abwandeln kannst, klick einfach in den Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 241kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 5g | Fett: 10g