• Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Wenn sie gar sind, Wasser abgießen und mit kaltem Wasser kurz überbrausen (dann lassen sie sich besser schälen). Wenn sie ein wenig abgekühlt sind werden sie gepellt und in dünne Scheiben geschnitten.
  1 kg festkochende Kartoffeln
  
• In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, eine Prise Salz drüber streuen und in 1 Esslöffel Öl glasig andünsten.
  1 mittelgroße Zwiebel | 1 Prise Salz | 1 EL neutrales Pflanzenöl
  

Für die Marinade

• Alle Zutaten für die Marinade in einem hohen Behälter mit dem Pürierstab mixen und abschmecken.
  250 ml Gemüsebrühe, warm | 4 EL Weißweinessig | 1 Prise Zucker | Salz und Pfeffer | 2 TL mittelscharfer Senf | 2 EL gekochte Kartoffelscheiben
  
• Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und so viel von der Marinade unterrühren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Erst zum Schluss das Öl untermischen. Kurz vor dem Anrichten den Kartoffelsalat nochmals abschmecken.
  4 EL neutrales Pflanzenöl
  
• Serviere den Kartoffelsalat mit Petersilie bestreut oder mit Cocktailtomaten, Radieschen oder Gurkenscheiben dekoriert und lass ihn dir gut schmecken. 😋