Bärlauch-Walnuss-Pesto
Nutze unbedingt die kurze Bärlauch-Saison im Frühjahr und mach ein köstliches Bärlauch-Walnuss-Pesto daraus. Auf diese Weise kannst du das gesunde Wildkraut wunderbar konservieren.
Portionen: 3 Gläschen à 130 ml
Dafür brauchst du:
Zutaten
Zutaten:
- 100 g Bärlauch
- 50 g Walnüsse
- 50 g Parmesan
- ca. 150 ml mildes Olivenöl alternativ Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Walnussöl
- ca. ½ TL Meersalz und Pfeffer
- ½ TL Zitronenschale, gerieben
- wenig Zitronensaft
Anleitungen
Vorbereitung
- Kleine Gläschen heiß ausspülen und trocknen lassen. Den Parmesan fein reiben. Bärlauch waschen und trocknen (am besten geht das mit der Salatschleuder).50 g Parmesan | 100 g Bärlauch
Zubereitung
- Den Bärlauch mit dem Messer zuerst grob schneiden, dann mit dem Olivenöl und den Walnüssen im Mixer zu einer cremigen aber nicht zu feinen Masse zerkleinern. Falls du nur einen kleinen Mixer hast, machst du das einfach portionsweise. Mixe nur kurz (ggf. mit der Pulstaste), denn das Pesto soll sich nicht erwärmen, es könnte sonst bitter werden.ca. 150 ml mildes Olivenöl | 50 g Walnüsse
- Zum Schluss den Parmesan unterrühren und kräftig mit Salz & Pfeffer sowie mit ein wenig Zitronenschale und -saft abschmecken.ca. ½ TL Meersalz und Pfeffer | ½ TL Zitronenschale, gerieben | wenig Zitronensaft
- Fülle das Pesto in kleine Gläschen und achte darauf, dass der Rand sauber bleibt. Gib eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche und verschließe die Gläschen luftdicht. So hält sich das Pesto an einem kühlen Ort (z.B. im Keller oder Vorratsraum) mehrere Monate lang.
Tipp
Wenn du Pesto aus dem Gläschen entnommen hast, wische den Glasrand innen mit einem Papiertuch sauber und gib anschließend wieder eine dünne Schicht Öl auf das Pesto. So isoliert hält sich das angebrochene Glas im Kühlschrank mehrere Wochen lang.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 646kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 11g | Fett: 61g