Aprikosenringe mit Marzipan

Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
175 g Mehl | 75 g Speisestärke | 65 g Zucker | 1 Päckchen Vanillezucker | 1 Ei | 165 g Butter
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen.
Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
200 g Marzipanrohmasse | 80 g Puderzucker (plus extra zum Ausrollen)
Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken.
ca. 150 g Aprikosenmarmelade
Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. In Blechdosen aufbewahren.
etwas Puderzucker