Apfel-Zimt-Muffins aus Hefeteig
Die Apfel-Zimt-Muffins aus Hefeteig kann man bequem am Vortag vorbereiten und kommen am nächsten Morgen in den kalten Ofen. Nach einer halben Stunde Backzeit sind sie fertig.
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 g Mehl
- 15 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 100 ml Milch lauwarm
- 60 g Butter sehr weich
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 2 kleine Äpfel oder ein großer, fein gewürfelt
- 2 EL Zitronensaft
- 20 g Butter sehr weich
- 30 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
Für die Zimtbutter
- 60 g Butter sehr weich
- 1 TL Zimt
Für die Glasur
- 30 g Frischkäse
- 10 g flüssige Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
Hefeteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Hefe reinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit ein paar Esslöffel von der lauwarmen Milch verrühren. Mit einem frischen Küchenhandtuch abdecken und ca. 15 Min. gehen lassen.250 g Mehl | 15 g frische Hefe | 30 g Zucker | 100 ml Milch
- Nun die restliche lauwarme Milch, Butter, Eigelb und Salz zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Mixers so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Die Schüssel wieder abdecken und an einem warmen Platz für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges in etwa verdoppelt hat.60 g Butter | 1 Eigelb | 1 Prise Salz
Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Braunen Zucker mit der sehr weichen Butter schaumig schlagen. 1/2 Teelöffel Zimt zugeben und mit den Apfelstückchen vermischen.2 kleine Äpfel | 2 EL Zitronensaft | 20 g Butter | 30 g brauner Zucker | ½ TL Zimt
- Für die Zimtbutter 60 g Butter mit 1 TL Zimt aufschlagen.60 g Butter | 1 TL Zimt
Fertig stellen
- Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ein paarmal von der Seite zur Mitte hin falten und wieder auseinanderziehen. Zu einem großen Rechteck ca. ½ cm dick ausrollen. Den Teig mit der Zimtbutter bestreichen, dann die Apfel-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand 2 cm frei lassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen, anschließend in 12 gleichmäßig breite Stücke schneiden.
- Jedes Teigstück mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Mulde einer Muffinform legen. Die Hefe-Muffins in den kalten Ofen schieben und ca. 25-30 Minuten (je nach Ofen ist die Zeit unterschiedlich) bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
- Für die Glasur den Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und flüssiger Butter verrühren. Zum Schluss den Zitronensaft zufügen und mit einem Pinsel auf die Zimtschnecken streichen.30 g Frischkäse | 10 g flüssige Butter | 1 EL Zitronensaft | 50 g Puderzucker
Tipp
Die Glasur mit Frischkäse, Butter und Puderzucker wird nur oben auf die Zimtschnecken gestrichen. Alternativ kannst du auch eine Puderzuckerglasur mit Wasser und ein wenig Zitronensaft herstellen und die Teilchen komplett damit bestreichen.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 234kcal | Kohlenhydrate: 29g | Eiweiß: 3g | Fett: 12g