Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste

Der überbackene Spargel schmeckt toll zu jungen Kartoffeln oder frischem Baguette. Er ist auch eine köstliche Beilage zu Fisch oder Steaks.

Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden (alternativ das untere Drittel der Stangen schälen).
1 kg grüner Spargel
Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen.
1/2 Bio-Zitrone | 1 Essl. Salz | 1 Teel. Zucker | 1 Teel. Butter
Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.

Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne sowie Eigelb und Parmesan glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Creme fraiche | 100 g Sahne | 1 Eigelb | 50 g Parmesan | Salz und Pfeffer

Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
20 g Parmesan | etwas Butter