Mediterraner Nudelsalat mit Pesto
Der mediterrane Nudelsalat schmeckt nach Sommer, Sonne und guter Laune. Er wird ohne Mayo zubereitet und ist deshalb auch zum Mitnehmen im Sommer geeignet.
Portionen: 2 Personen
Calories 774kcal
Zutaten
- 200 g Nudeln (kompakte Form wie z.B. Rigatoni oder Penne)
- 200 g Cocktailtomaten
- 125 g Mozzarella z.B. Mini-Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 80 g grünes Pesto aus dem Glas oder selbstgemacht
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Essl. Olivenöl
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abseihen, kalt abspülen (ausnahmsweise!), abtropfen lassen und beiseite stellen.200 g Nudeln
- Nun die Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abgießen, kleine Kugeln halbieren oder eine große Kugel in mundgerechte Stücke schneiden.200 g Cocktailtomaten | 125 g Mozzarella
- Die etwas abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Die halbierten Tomaten und Mozzarella unterheben. Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.80 g grünes Pesto
- Kur vor dem Anrichten Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und vorsichtig in Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Ein paar zur Deko drüber streuen.1 Handvoll Basilikumblätter
- Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Schluss noch etwas gutes Olivenöl drüber träufeln.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋Salz und Pfeffer aus der Mühle | 1 Essl. Olivenöl
Tipp
Der Nudelsalat ist ein leckeres sommerliches Mittagessen, das gut vorbereitet werden kann. Weil er ohne Mayo zubereitet wird, ist er auch perfekt für die Lunchbox oder für das Picknick geeignet.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 774kcal | Kohlenhydrate: 96g | Eiweiß: 30g | Fett: 30g