Spaghetti mit Hackbällchen in fruchtiger Tomatensoße
Die Kombination Spaghetti, Tomatensoße und Hackbällchen lieben alle, ob Groß oder Klein und eine Zutat schenkt dem Gericht noch einen extra leckeren "Kick".
Zunächst die Semmelbrösel in der Milch einweichen. Dann die Fenchelsamen mit Salz und Chiliflocken im Mörser etwas zerreiben.
25 g Semmelbrösel | 2 EL Milch | 1 TL Fenchelsamen | 1 TL Meersalz | ½ TL Chiliflocken
Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den eingeweichten Semmelbröseln, der Fenchelmischung, und allen übrigen Zutaten mit den Händen gründlich vermengen (ich trage dazu immer Küchenhandschuhe).
400 g Hackfleisch, gemischt | 1 TL abgeriebene Zitronenschale | 1 Ei | 25 g Parmesan | 2 TL Thymianblätter | 1 Knoblauchzehe | 2 TL Dijonsenf | schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vom Hackfleisch kleine Portionen abnehmen und zu tischtennisballgroßen Bällchen formen.
Eine große, beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Öl darin erhitzen und die Hackbällchen bei relativ großer Hitze (ca. Stufe 7 von 9) in ca. 6 Min. knusprig braten. Sie sollen aber innen noch saftig und rosa sein.HINWEIS: Die Pfanne nicht überladen, die Hackbällchen ggf. portionsweise anbraten, damit die Temperatur in der Pfanne hoch bleibt.
2 EL neutrales Öl
Für die Tomatensoße
Die Pfanne etwas abkühlen lassen und mit Küchenpapier auswischen. Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann den Knoblauch kurz mit andünsten. Nun kommen die passierten Tomaten und alle restlichen Zutaten hinzu.
3 EL Olivenöl | 1 kleine Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 500 ml passierte Tomaten | 1 EL Oregano | 100 ml Hühnerbrühe | 1 Prise Zucker | 1 TL dunkler Balsamico | 25 g geriebener Parmesan | Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Soße zum Köcheln bringen und die Hackbällchen in die Tomatensoße legen und ca. 5 Min darin ziehen lassen.
Fertig stellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und auf Tellern verteilen. Darauf die Tomatensoße mit den Hackbällchen anrichten und mit frischem Basilikum bestreut servieren. Nach Belieben noch ein paar Parmesanspäne drüber streuen.