Schneller Couscous Salat - ganz einfach
Couscous zubereiten geht einfacher als du denkst. Der gesunde Salat mit frischem Gemüse ist in nur 20 Minuten fertig, lässt sich gut vorbereiten und auch ganz bequem in der Lunchbox mitnehmen.
Portionen: 2 Personen
Calories 205kcal
Zutaten
- 70 g Couscous
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale unbehandelt bzw. BIO
- ½ TL Gemüsebrühe (Instant) kochend heiß
- 1 Mini-Gurke oder 1/2 normal große Salatgurke
- 1 große Tomate oder 2 kleine Tomaten
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- 1 kleine Rote Bete vorgegart (optional)
- ½ rote oder gelbe Paprikaschote
- ½ Chilischote (optional)
- 2 Stängel Minze fein gehackt
- 1 kleine Handvoll Petersilie fein gehackt
Für das Dressing
- 2 TL Agavendicksaft oder milder Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
Außerdem
- 100 g Sahnejoghurt Natur oder Feta-Käse
Anleitungen
Vorbereitung
- Couscous in eine Schüssel geben. Abgeriebene Zitronenschale und das Brühpulver drüber streuen. 150 ml Wasser aufkochen und sofort über den Couscous gießen. 10 Minuten ziehen lassen, am Ende mit der Gabel auflockern.70 g Couscous | 1 TL abgeriebene Zitronenschale | 1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
- Gurke und Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rote Bete würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, Chilischote entkernen und sehr fein hacken.TIPP: Falls du eine normal große Gurke verwendest, dann schälen und vorher entkernen. Mini-Gurken können ganz und ungeschält verwendet werden.1 Mini-Gurke | 1 große Tomate | 2 Stängel Frühlingszwiebeln | 1 kleine Rote Bete | 1/2 rote oder gelbe Paprikaschote | 1/2 Chilischote
- Minze und Petersilie fein schneiden. Zusammen mit dem Gemüse zum Couscous geben und unterheben.2 Stängel Minze | 1 kleine Handvoll Petersilie
Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing (Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl) in einer kleinen Schüssel vermengen und über den Couscous gießen. Etwas ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 TL Agavendicksaft | 1/2 TL Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | 2 EL Weißweinessig | 2 EL Olivenöl
Anrichten
- Entweder mit Sahnejoghurt oder zerbröseltem Feta bestreut servieren.100 g Sahnejoghurt Natur
Tipp
Die Zutaten für den Salat können variiert werden. Ich würde aber auf jeden Fall Gurken, Tomaten und Paprikaschoten verwenden (rot oder gelb), Rote Bete können auch weggelassen werden.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 205kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 8g | Fett: 3g