• Den Kürbis schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben.
  500 g Kürbis | 2 Schalotten, fein gehackt | 40 g geriebener Parmesan

Für die Einlage

• 300 g Kürbiswürfel in Öl kurz anbraten, salzen und pfeffern und mit ganz wenig Wasser (ca. 2 Essl.) bei geringer Hitze in ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Am Ende sollen sie noch etwas Biss haben und das Wasser verdampft sein. Beiseite stellen.
  1 TL Öl | Salz und Pfeffer
• In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und die Pasta bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen. 
  400 g Pasta

Für die Soße

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die gehackten Schalotten und 200 g Kürbiswürfel zugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und zugedeckt weich köcheln lassen. Mit Sahne aufgießen, den geriebenen Parmesan unterrühren und erwärmen.
  1 EL Butter | 3 EL Noilly Prat | 150 ml Weißwein | 200 ml Sahne
• Die Soße mit dem Pürierstab aufmixen. Soviel vom Nudelwasser unterrühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Jetzt die gekochten Kürbiswürfel als Einlage vorsichtig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig stellen

• Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Soße übergießen und mit dem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen servieren.

  Ich wünsche dir einen guten Appetit!?
  1 kleine Handvoll frische Basilikumblätter | 4 EL Kürbiskerne