Salz, Pfeffer und Chilipulver(Menge nach Geschmack)
600mlGemüsebrühe
3ELOrangensaftfrisch gepresst oder Direktsaft aus der Flasche
200mlKokosmilchje nach Geschmack auch etwas mehr
1TLCurrypulver
1HandvollKürbiskernegeröstet, zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereitung
Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu knistern beginnen. Beiseite stellen
1 Handvoll Kürbiskerne
Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
600 g Karotten | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 20 g Ingwer
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen, dann Karottenscheiben dazugeben. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und einer Prise Chili würzen.
2 EL neutrales Pflanzenöl | 1 TL Zucker | Salz, Pfeffer und Chilipulver | 1 TL Currypulver
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
600 ml Gemüsebrühe
Orangensaft und Kokosmilch zugeben (ein wenig Kokosmilch übrig lassen zum Anrichten) und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
3 EL Orangensaft | 200 ml Kokosmilch
Die Karottensuppe abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen und nach Belieben mit einem Swirl Kokosmilch auf Tellern anrichten.
Tipp
Die Aromen in dieser köstlichen veganen Suppe harmonieren perfekt miteinander. Mit einer Scheibe Brot oder Baguette ein schnelles und gesundes Mittag- oder Abendessen.