Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kürbiswürfel werden zuerst in einer Schüssel mit Olivenöl und Ahornsirup vermischt und dann auf dem Backblech verteilt. Kräftig salzen und pfeffern und ca. 15 Min. in den Ofen schieben, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat.
200 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) | 1 EL Olivenöl | 2 TL Ahornsirup | Salz und Pfeffer
Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen, gib die Spaghetti in das kochende Wasser und koche sie bissfest. Vor dem Abgießen nimmst du ein wenig Pasta-Wasser ab.
200 g Spaghetti
Während der Kürbis im Ofen röstet, bereitest du schon mal die restlichen Zutaten zu: Erhitze ein wenig Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Schalotten- und Knoblauchwürfel weich. Gib die halbierten Kirschtomaten hinzu und brutzle sie für 1-2 Minuten mit.
1 Schalotte oder kleine Zwiebel (rot oder weiß) | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Olivenöl | 200 g Kirschtomaten
Schütte nun die abgetropften Spaghetti zur Tomaten-Zwiebel-Mischung in die Pfanne und gib die Kürbiswürfel, Parmesan, Rucola und Oliven hinzu.
Mische alles vorsichtig durch und falls notwendig gibst du jetzt ein wenig Pasta-Wasser hinzu. Ggf. nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren hobelst du ein paar Parmesanspäne drüber.
2 EL Parmesanspäne
Tipp
Die Spaghetti schmecken hervorragend mit den geröstete Kürbiswürfeln, Kirschtomaten, Oliven, Parmesan und Rucola. Ein leckeres Abendessen, das ruck-zuck auf dem Tisch steht. Ein Glas Rotwein passt gut dazu.