Der Boden aus lockerem Mandelbiskuit ist schnell gebacken, darauf kommen Vanillepudding und Erdbeeren - ein sommerlicher Hochgenuss auf der Kaffeetafel.
Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Obstkuchenform (28 cm) mit flüssiger Butter sehr gut einstreichen und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
500 g Erdbeeren
Für den Boden
Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, die Eigelbe einzeln unterziehen.
3 Eier | 100 g Zucker
Gesiebtes Mehl und Backpulver sowie die gemahlenen Mandeln unterheben und zum Schluss die flüssige Butter vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 13-15 Minuten hell backen.
50 g Mehl | 1 Teel. Backpulver | 40 g gemahlene Mandeln | 30 g flüssige Butter
Nach 5 Minuten Abkühlzeit den Boden ggf. mit einem kleinen, spitzen Messer vom Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Ganz auskühlen lassen.
Für den Belag
In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Anleitung kochen, aber nur mit 450 mlMilch, mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. TIPP: Die Puddingschicht ist relativ dick. Falls du nur eine dünne Puddingschicht magst, dann kochst du einfach nur eine halbe Portion Vanillepudding.
Etwas erwärmte Erdbeermarmelade(ohne Stücke, ggf. mit dem Pürierstab mixen) auf den Tortenboden streichen und den abgekühltenVanillepudding darauf verteilen.
2 Essl. Erdbeermarmelade
Nun kannst du die Erdbeeren auf dem Pudding verteilen. Anschließend bereitest du den Tortenguss nach Vorschrift zu und gießt ihn über die Früchte.TIPP: Wenn du nicht so viel Tortenguss magst, kannst du ihn auch mit einem Silikonpinsel auf die Erdbeeren auftragen, dann benötigst du nur ein halbes Päckchen.
1 Päckchen roter Tortenguss
Nach Belieben den abgekühlten Erdbeerkuchen mit Sahnetupfen und gehackten Pistazienkernen(oder gerösteten gehackten Mandeln oder Mandelblättchen) dekorieren.
1 Essl. Pistazien, gehackt | 100 g Schlagsahne
Tipp
Die dünne Schicht Erdbeermarmelade bewirkt, dass der Boden nicht durchweicht und der Vanillepudding schmeckt einfach toll mit den Früchten. Genieße den Erdbeerkuchen gut gekühlt und lass ihn dir gut schmecken.🍓