Die Entenbrust mit Portwein-Soße ist ein edles und sehr leckeres Gericht. Damit das Fleisch schön zart wird, darf es sich im warmen Ofen eine gute halbe Stunde entspannen.
Ofen auf 90 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
50 g kalte Butter
Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen und von Sehnen und Silberhaut befreien. Schneide dann die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein aber nicht zu tief, denn das Fleisch darf nicht verletzt werden.
2 Barbarie-Entenbrustfilets
Nun legst du die Barbarie Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten (ohne Öl) in die kalte Pfanne. Schalte die Herdplatte ein und brate sie bei guter Mittelhitze in ca. 8 Min. goldbraun und knusprig, dabei tritt sehr viel Fett aus. Brate das Fleisch auch auf den Seiten (halte es dabei mit einer Grillzange fest) und zum Schluss drehst du es um und brätst es auch auf der Fleischseite ganz kurz (max. 1 Minute).
Nun kommen die Entenbrustfilets für ca. 30-40 Minuten, je nachdem wie rosa du sie haben möchtest, auf den Rost in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene). Schieb eine Fettpfanne drunter, damit das abtropfende Fett aufgefangen wird.
Für die Soße
Gieße das meiste Fett aus der Pfanne ab und schwitze im verbliebenen Fett (ca. 1 EL) die Zwiebelwürfel an. Streue ein wenig Puderzucker drüber und lass alles leicht karamellisieren.
1 kleine rote Zwiebel | 2 Teel. Puderzucker
Mische Rotwein, Portwein und Crème de Cassis und gieße damit nach und nach auf. Lass dazwischen die Soße immer wieder fast ganz einkochen. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu, die du ebenfalls mindestens auf die Hälfte reduzierst.
200 ml Rotwein | 100 ml Portwein | 50 ml Crème de Cassis | 150 ml Hühnerbrühe
Streiche die Soße durch in Sieb in einen kleinen Topf. (Falls dich die kleinen Zwiebelstückchen nicht stören, kannst du diesen Punkt überspringen). Würze sie mit Salz und Pfeffer, lass sie aufkochen und rühre dann die kalten Butterstückchen unter. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen, sie wird nur noch heiß gehalten.
Salz und Pfeffer | 50 g kalte Butter
Fertig stellen
Hol das Fleisch aus dem Ofen, schneide es quer in dünne Scheiben und richte es auf vorgewärmten Tellern mit der Soße an. Dazu passen Kartoffeln, Bohnen und Karotten.
Tipp
Obwohl Rotkraut normalerweise sehr gut zur Ente passt, würde ich es zu diesem Gericht nicht servieren, weil sonst die schmackhafte Soße mit dem Saft des Rotkrauts vermischt wird und das wäre wirklich schade.