Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser
Das ist einer unserer Lieblingskuchen im Frühling. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süß-fluffigem Baiser und exotischem Kokos schmeckt einfach sensationell.
Portionen: 12 Stücke
Calories 271kcal
Dafür brauchst du:
Springform Ø 26 cm oder Blech - für die doppelte Menge
Zutaten
Für den Teig
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 150 g Mehl z.B. Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
Für den Belag und die Baisermasse
- 600 g Rhabarber geputzt (= ca. 750 g ungeputzt)
- 3 Eiweiß
- 120 g weißer Zucker
- 50 g Kokosraspeln
Zum Bestreuen
- 2 EL Kokosraspeln
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Rhabarberstangen waschen. Junge, schlanke Stangen brauchst du nicht zu schälen, dickere schon. Schneide sie dann in ca. 1-2 cm lange Stücke.600 g Rhabarber
Zubereitung
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheizen auf ca. 190 Grad (Ober-/Unterhitze).
- Für den Teig rührst du die weiche Butter (oder Margarine) mit Zucker, Salz und Eigelb schaumig. Siebe das Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die Buttermasse, es entsteht ein ziemlich klebriger Teig. Gib den Teig in die gefettete Springform (Ø ca. 26 cm) und drücke ihn am besten mit angefeuchteten Händen in die Form, so geht es ganz einfach.150 g weiche Butter | 125 g Zucker | 1 Prise Salz | 3 Eigelb | 150 g Mehl | 1 TL Backpulver
- Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig und schiebe ihn dann in den heißen Ofen.
- Backe den Kuchen ca. 40 Min. bei 190 Grad, bis der Teig anfängt, Farbe zu bekommen. Hol ihn raus und reduziere die Ofentemperatur auf 175 Grad. Lass den Kuchen 5-10 Minuten abgekühlt, während dessen bereitest du das Kokosbaiser vor.
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Bläschen bilden. Lass langsam den Zucker einrieseln und schlage die Masse so lange bei höchster Geschwindigkeit weiter, bis sie eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat. Das dauert ein paar Minuten. Mische dann vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen die Kokosraspeln unter, dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß stabil bleibt.3 Eiweiß | 120 g weißer Zucker | 50 g Kokosraspeln
- Bestreiche den Kuchen mit der Baisermasse und drücke zum Schluss mit dem Löffelrücken Mulden in die Oberfläche, so dass sich beim Hochheben Spitzen formen (das ist optional, sieht aber hübsch aus). Dann streust du noch 2 Esslöffel Kokosraspeln drüber.2 EL Kokosraspeln
- Schiebe den Kuchen nun nochmals für ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Wenn die Kokosflocken eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ist er fertig.
Tipp
Der Kuchen schmeckt auch noch am nächsten Tag. Wenn du einen Blechkuchen machen möchtest, verdoppelst du einfach die Menge für Teig und Belag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 271kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 4g | Fett: 14g