Aromatischer, lockerer Osterfladen
Es gibt nichts Besseres, als selbstgebackenes Hefegebäck, gönne dir zu Ostern diesen Luxus. Durch das Aprikotieren und den Limetten-Puderzuckerguss bleibt der Osterfladen mehrere Tage frisch und aromatisch.
Portionen: 20 Stücke
Calories 222kcal
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Butter
- 75 g Rosinen
- 50 g Orangeat sehr fein gehackt
- 3 EL Rum
- 250 g helles Weizenmehl Type 405
- 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl (doppelgriffiges Weizenmehl)
- 1 Würfel frische Hefe (= 42 g)
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- ca. 190 ml Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, ganz Gr. M
- 1 Eigelb
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- ½ Bio-Zitrone davon die Schale, fein gerieben
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Für die Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre erwärmt
- 75 g Puderzucker gesiebt
- ½ Limette, Saft davon oder 1 EL Zitronensaft
Finish
- 20 g geröstete blättrige Mandeln (optional)
Anleitungen
Vorbereitung
- Rosinen mit lauwarmem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen. Dann mit dem sehr fein gehackten Orangeat in 3 Essl. Rum einweichen (über Nacht oder gleich zu Beginn der Vorbereitung). Milch lauwarm erwärmen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.TIPP: Das Orangeat kannst du im Multizerkleinerer in wenigen Sekunden klein hacken.120 g Butter | 75 g Rosinen | 50 g Orangeat | 3 EL Rum | ca. 190 ml Milch
Für den Teig
- Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, da hinein die Hefe bröckeln. 50 g Zucker und ein paar EL von der lauwarmen Milch hinzufügen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft.250 g helles Weizenmehl | 250 g Wiener Grießler bzw. Weizendunst oder Instantmehl | 1 Würfel frische Hefe (= 42 g) | 50 g heller Rohrohrzucker
- Ei, Eigelb, Butter, nochmals 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb sowie die restliche Milch nach und nach in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem mittelfesten, glatten, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst, das dauert ein paar Minuten (je nach Mehlsorte brauchst du evtl. etwas weniger Milch). Zur Kugel formen und in einer bemehlten Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort weitere ca. 60 Min. gehen lassen, bis der Teig etwa das doppelte Volumen erreicht hat.120 g Butter | 1 Prise Salz | 1 Ei, ganz | 1 Eigelb | 50 g heller Rohrohrzucker | ½ Bio-Zitrone | ca. 190 ml Milch
- Den gegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und die eingeweichten, abgetropften Rosinen und Orangeat von Hand unterkneten. Den Teig zur Kugel formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 30 Min. abgedeckt gehen lassen.75 g Rosinen | 50 g Orangeat
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun die Teigoberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit einem scharfen Messer ein Gitter einschneiden.1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
- Die Teigkugel ca. 45-50 Min. backen (nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird). Wenn der Osterfladen eine hellbraune Kruste hat und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen!) aus dem Ofen holen.
Für die Glasur
- Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen, dann mit dem Pinsel auf das warme Gebäck streichen.100 g Aprikosenkonfitüre
- Gesiebten Puderzucker mit dem Saft einer halben Limette klümpchenfrei verrühren, (ggf. ein paar Tropfen Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt) und den Osterfladen damit bestreichen. Nach Belieben die noch feuchte Glasur mit den blättrigen Mandeln bestreuen. Lass dir den Osterfladen gut schmecken!🥰75 g Puderzucker | ½ Limette, Saft davon | 20 g geröstete blättrige Mandeln
Tipp
Aus dieser Teigmenge lassen sich auch zwei kleinere Osterfladen machen, dann verkürzt sich die Backzeit ein wenig (die Temperatur bleibt aber gleich). Hier einfach das Gebäck im Ofen beobachten und den Fladen rechtzeitig aus dem Ofen holen.
💡 Für weitere Tipps und Infos zum Rezept klick einfach in den Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g