Aromatisch, cremig und einfach köstlich ist dieses einfache Gemüse-Curry mit Kokosmilch. Serviere das Curry mit Reis oder Naan als veganes Wohlfühlgericht.
2Essl.neutrales Ölz.B. Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Rapsöl
1Zwiebel, gehackt
1½Blumenkohl (ca. 600 g)in kleine Röschen zerteilt
2Karottenin 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten
2Knoblauchzehenfein gehackt
1geh. Teel.Ingwerfein gehackt oder gerieben
1HandvollCashew-Kerne
Gewürze (Menge nach Geschmack)
3Teel.Currypulver
½Teel.Kurkuma
½Teel.Kreuzkümmel, gemahlen
½Teel.Chilipulver(kann auch weggelassen werden)
1Teel.Salz
1Essl.brauner Rohrohrzucker
Weiterhin
1DoseTomaten, gestückelt(400 ml)
250mlGemüsebrühe
250mlKokosmilch
Zur Garnitur
Frischer Koriander
Anleitungen
Wasche zuerst die roten Linsen. Gib dazu kaltes Wasser in einem Topf und mische sie mit den Händen gut durch. Gieß das trübe Wasser ab und wiederhole den Vorgang so oft, bis das Wasser weitgehend klar ist. Du kannst sie statt dessen auch unter fließendem kalten Wasser im Sieb gut abbrausen.
100 g rote Linsen
Erhitze das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne, gib die gehackten Zwiebeln, Blumenkohlröschen und Karottenscheiben hinzu und brate sie bei guter Mittelhitze an, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann kommen Knoblauch, Ingwer, Cashew-Kerne und die roten Linsen sowie alle Gewürze hinzu. Brate sie 1-2 Minuten mit an.
2 Essl. neutrales Öl | 1 Zwiebel, gehackt | 1½ Blumenkohl (ca. 600 g) | 2 Karotten | 2 Knoblauchzehen | 1 geh. Teel. Ingwer | 1 Handvoll Cashew-Kerne | 3 Teel. Currypulver | ½ Teel. Kurkuma | ½ Teel. Kreuzkümmel, gemahlen | ½ Teel. Chilipulver | 1 Teel. Salz | 1 Essl. brauner Rohrohrzucker
Gieße nun mit der Gemüsebrühe, den Dosentomaten und der Kokosmilch auf und lass alles ca. 15 Min. bei niedriger Hitze köcheln, bis der Blumenkohl und die Linsen gar sind, aber noch Biss haben. Rühre dabei gelegentlich um. Sollte die Soße zu wässrig sein, nimm kurz vor Schluss den Deckel ab und lass dein Curry ein paar Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
1 Dose Tomaten, gestückelt | 250 ml Gemüsebrühe | 250 ml Kokosmilch
Schmecke das Curry am Ende nochmals mit Salz und ggf. den Gewürzen ab und lass es ein paar Minuten durchziehen. Bestreue es vor dem Anrichten nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie.
Frischer Koriander
Hierzu passen perfekt Basmatireis, Roti (indisches Fladenbrot) oder Naan-Brot.Lass dir das Curry gut schmecken!😊
Tipp
Das Blumenkohl-Curry mit Linsen kann sehr gut aufgewärmt werden. Es lohnt sich deshalb, gleich eine größere Portion zu kochen.