1Vanilleschote, Mark davonalternativ: 1 TL Vanillemark oder -essenz
300gKarottenfein gerieben
300gMandeln, ungeschältgemahlen
50gWalnusskernegrob gehackt
2TLBackpulver
Gewürze:
½Bio-OrangeSchale, fein gerieben
1Bio-ZitroneSchale, fein gerieben und 2 EL Saft
½Teel.Zimtnach Geschmack auch mehr
1kl. PriseMuskatfrisch gerieben
ein paarTropfenBittermandelöl
1PriseMeersalz
Topping (optional):
150gPuderzucker
2ELZitronensaft
2ELWasser
Pistazien oder gehackte Nüsse/Mandelnzum Bestreuen
Anleitungen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen.
Eier trennen, Eigelb mit Zucker und Vanilleschote hellschaumig aufschlagen (das dauert ein paar Minuten). Die geriebenen Karotten, Mandeln, Backpulver (gesiebt) und grob gehackten Walnusskerne darunter rühren, anschließend alle Gewürze und den Zitronensaft untermischen.TIPP: Du kannst die Karotten auch im Mixer ganz fein hacken, das geht schneller.
5 Eier, Gr. M | 150 g feinen Rohrohrzucker | 1 Vanilleschote, Mark davon | 300 g Karotten | 300 g Mandeln, ungeschält | 50 g Walnusskerne | 2 TL Backpulver | 1/2 Bio-Orange | 1 Bio-Zitrone | 1/2 Teel. Zimt | 1 kl. Prise Muskat | ein paar Tropfen Bittermandelöl | 1 Prise Meersalz
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Es ist ein sehr weicher Teig.
Den Boden einer quadratischen Kuchenform (25 cm) oder eine Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig einfüllen, sofort in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen.
Am Ende der Backzeit, die je nach Ofen oder verwendeter Form etwas variieren kann, (Stäbchenprobe machen, der Teig soll sich noch elastisch anfühlen aber nicht mehr am Stäbchen kleben) den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, dann in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen stürzen, das Backpapier abziehen und wieder umdrehen.
Topping (optional)
Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren und die Oberfläche des Kuchens damit dick bestreichen. In die noch feuchte Glasur kann man nach Belieben noch gehackte Pistazienkerne streuen.
150 g Puderzucker | 2 EL Zitronensaft | 2 EL Wasser | Pistazien oder gehackte Nüsse/Mandeln
Tipp
Der süß-saure Geschmack der Zitronenglasur schmeckt herrlich auf dem Karottenkuchen. Was nicht aufgegessen wird, lässt sich stückweise einfrieren.