• Die ganzen Eier *) mit Zucker und Vanilleschote hellschaumig aufschlagen (das dauert ein paar Minuten).

  *) Den Tipp, dass man die Eier nicht trennen muss, habe ich von meinen Leserinnen Anita und Angelika - ganz lieben Dank dafür!😘
  5 Eier, Gr. M | 150 g feinen Rohrohrzucker | 1 Vanilleschote, Mark davon
  
• Die geriebenen Karotten, Mandeln, Backpulver (gesiebt) und grob gehackten Walnusskerne darunter rühren, anschließend alle Gewürze und den Zitronensaft untermischen.

  TIPP: Ich hacke die grob geschnittenen Karotten immer im Multizerkleinerer ganz fein, das geht ruck-zuck!
  300 g Karotten | 300 g Mandeln, ungeschält | 50 g Walnusskerne | 2 TL Backpulver | 1/2 Bio-Orange | 1 Bio-Zitrone | 1/2 Teel. Zimt | 1 kl. Prise Muskat | ein paar Tropfen Bittermandelöl | 1 Prise Meersalz
  
• Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

  Eine quadratische Kuchenform (25 cm) oder den Boden einer Springform Ø 26 cm mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig einfüllen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Backzeit dauert ca. 45-50 Minuten.
  
• Am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen, der Teig darf nicht mehr am Stäbchen kleben. Der Kuchen muss gut durchgebacken sein, nicht zu früh aus dem Ofen holen!

  Den Kuchen aus dem Ofen holen, mit einem kleinen Messer den Rand lösen und in der Form abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und wieder umdrehen. Nach Belieben mit Puderzuckerglasur bestreichen - er schmeckt aber auch ohne Glasur sehr lecker!
  

Topping (optional)

• Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren und die Oberfläche des Kuchens damit dick bestreichen. In die noch feuchte Glasur kann man nach Belieben noch gehackte Pistazienkerne streuen.
  ca. 150 g Puderzucker | 2 EL Zitronensaft | 1-2 EL Wasser | Pistazien oder gehackte Nüsse/Mandeln