Der Kürbis wird in Würzöl geschwenkt, mit Nüssen im Ofen gebacken und auf einem Salatbett serviert. So köstlich kann gesund sein!
Vorbereitungszeit: 20 MinutenMinuten
Zubereitungszeit: 15 MinutenMinuten
Arbeitszeit: 35 MinutenMinuten
Portionen: 2Portionen
Kalorien 296kcal
Zutaten
400gHokkaido-Kürbis
40gWalnusskernegrob gehackt
ca. 100gRucola
ca. 30gParmesanin Späne gehobelt
Für das Würzöl
2-3Essl. gutes Olivenöl
½Teel.Salz
1Msp.Chiliflockennach Belieben
1ZweigRosmarinfrisch oder getrocknet (ca. 1 Essl.)
Für das Salat-Dressing
2Essl. Weißweinessig
1Essl. Honig
SalzPfeffer
3Essl. Olivenöl
Anleitungen
Würzöl
In einer Schüssel das Olivenöl mit Salz, Chiliflocken und Rosmarin mischen.
2-3 Essl. gutes Olivenöl | ½ Teel. Salz | 1 Msp. Chiliflocken | 1 Zweig Rosmarin
Vorbereitung
Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Walnusskerne grob hacken.
Das Kürbisstück putzen, waschen und entkernen, vierteln und in ½ cm dünne Spalten schneiden. In der Schüssel mit dem Würzöl vermischen. Die Kürbisspalten nebeneinander aufs Backblech legen.
400 g Hokkaido-Kürbis
Im heißen Ofen in insgesamt ca. 10 Min. weich backen. Nach 5 Min. die Walnusskerne dazugeben und weitere 5 Min. mitrösten.
40 g Walnusskerne
In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und auf zwei großen Tellern verteilen.
ca. 100 g Rucola
Für das Salat-Dressing
Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verquirlen, dann 3 Essl. Olivenöl unterschlagen. Das Dressing über den Rucola träufeln.