Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Roter Bete

Ofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rote Bete auf einem Teller in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. (Besser kein Holzbrett verwenden, denn sie färben sehr stark und dabei auch unbedingt Haushaltshandschuhe tragen!) Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden.
700 g Rote Bete | 700 g kleine, festkochende Kartoffeln
Einen Bräter oder ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die Kartoffelscheiben reinlegen. Zerstoßene Korianderkörner, Pinienkerne und Meersalz über die Kartoffeln streuen. Mit Olivenöl beträufeln und im Backofen 15 Min. backen.
1 EL Korianderkörner | 4 EL Pinienkerne | 2 TL Meersalz | 4 EL Olivenöl
Die Kartoffeln mit einem Pfannenwender wenden, dann die Rote Bete-Scheiben zugeben. In weiteren 15 Min. fertig backen.
Die Hälfte des garen Gemüses in einen Topf oder in eine Schüssel geben, warme Gemüsebrühe angießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Gehackte Petersilie dazugeben, ebenso Crème fraîche und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das restliche, nicht zerdrückte Gemüse zugeben, nochmals abschmecken und im Ofen warm halten.
Salz und Pfeffer | 1 Bund Petersilie | 2 EL Crème fraîche | 125 ml Gemüsebrühe

Den Fisch in ca. 8 Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
700 g Zanderfilet mit Haut | 1/2 Zitrone | Salz und Pfeffer | 2 EL Mehl (z.B. Wiener Grießler)
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der Hautseite bei guter Mittelhitze (Stufe 6-7 von 9) in 2-3 Min. knusprig braten, dabei mit dem Pfannenwender den Fisch immer wieder nach unten drücken, damit die Haut Kontakt mit der Pfanne hat. Wenn die Haut knusprig ist, den Herd auf niedrigste Stufe stellen. Jetzt den Fisch umdrehen und in der Restwärme noch weitere 5 Min. fertig garen.
2 EL neutrales Öl | 2 EL Butter
Den Rote Bete-Kartoffel-Stampf bergförmig auf vorgewärmten Tellern drapieren und mit den Zanderfilets belegen. Mit Petersilie dekorieren und anrichten.
Ich wünsche dir einen guten Appetit!