Spargelsalat mit Erdbeeren und Brot-Chips

Wenn Spargel und Erdbeeren Saison haben, mach daraus diesen fruchtig-frischen Frühlings-Salat mit knusprigen Brot-Chips.

Heize den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vor und schneide das Ciabatta in dünne Scheiben. Leg die Brotscheiben auf den Ofenrost und backe sie goldbraun, das dauert, je nach Dicke der Scheiben, ca. 7 Min.
120 g Ciabatta
Halbiere eine Knoblauchzehe und reibe die noch warmen Brotscheiben damit ein.
1 Knoblauchzehe
Wasche den Spargel, schneide 1-2 cm vom holzigen Ende ab und schäle ihn im unteren Drittel. Dann schneidest du die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke.
400 g grüner Spargel
Gib die Spargelstücke in kochendes Salzwasser und koche sie ca. 3 Minuten (je nach Dicke der Stangen) sehr bissfest. Hinterher schreckst du den Spargel mit eiskaltem Wasser ab, damit er seine schöne grüne Farbe behält. Lass ihn dann im Sieb gut abtropfen.
Wasche die Erdbeeren behutsam in kaltem Wasser. Entferne den Blütenansatz und trockne sie mit Küchenpapier ab. Je nach Größe halbierst oder viertelst du sie oder schneidest sie in Scheiben.
200 g Erdbeeren
Vom Parmesan hobelst du jetzt Späne ab (das geht gut mit dem Sparschäler). Leg dir außerdem eine Handvoll Basilikumblätter bereit.
40 g Parmesan | 1 Handvoll Basilikumblätter

Vermenge Essig, Öl, Senf und Agavendicksaft (oder Honig) in einer kleinen Schüssel und schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
TIPP: Alternativ kannst du auch alle Zutaten in ein Glas mit Schraubdeckel geben und es kräftig schütteln.
2 Essl. Apfelessig | 4 Essl. mildes Olivenöl | 1 Teel. mittelscharfer Senf | 2 Teel. Agavendicksaft | Salz und Pfeffer

Gib den Spargel und die Erdbeeren in eine Schüssel, gieße das Dressing drüber und vermenge alles vorsichtig. Breche die Brotscheiben in grobe Stücke und mische sie unter den Salat. Zum Schluss kommen die Parmesanspäne und der Basilikum hinzu - und schon kann angerichtet werden.
Lass dir diesen köstlichen Frühlingssalat gut schmecken! 😋