Schmandkuchen Rezept mit gefrorenen Himbeeren
Cremiger Schmandkuchen mit fruchtigen Himbeeren auf einem knusprigen Mürbeteig. Das Besondere: Er wird mit gefrorenen Himbeeren gebacken und lässt sich wunderbar 1–2 Tage vorher zubereiten.
Portionen: 12 Stücke
Dafür brauchst du:
Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Mehl helles Weizenmehl oder Dinkelmehl 630
- 1 TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
- 1 Ei
Füllung und Topping
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 120 g Puderzucker
- ½ Liter Milch
- 600 g Schmand = 3 Becher á 200 g
- 1 EL Zitronensaft
- 500 g gefrorene Himbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 2 EL Zucker
Anleitungen
Mürbeteig herstellen
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu Krümeln verarbeiten. Die Krümeln auf der Arbeitsfläche mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und ausrollen.250 g Mehl | 1 TL Backpulver | 125 g Zucker | 1 Päckchen Vanillezucker | 1 Prise Salz | 125 g kalte Butter | 1 Ei
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen, dann die Form in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung
- Puddingpulver und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermengen. Ca. 150 ml von der kalten Milch abnehmen und damit das Puddingpulver glattrühren. Schmand aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annehmen kann.2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen | 120 g Puderzucker | ½ Liter Milch | 600 g Schmand
- Restliche Milch aufkochen. Den Topf kurz vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver in die heiße Milch einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen, bis er fest wird.
- Pudding ca. 10 Min. abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. In eine Schüssel geben und mit dem Handrührer auf niedrigster Stufe glatt rühren. Dann den restlichen Puderzucker, Schmand und Zitronensaft langsam unterrühren.120 g Puderzucker | 1 EL Zitronensaft
- Schmandcreme auf dem Mürbeteig verstreichen. Darauf die gefrorenen Himbeeren verteilen und in den vorgeheizten Ofen schieben.500 g gefrorene Himbeeren
- Nach 45 Minuten den Kuchen mit Backpapier oder Folie abdecken, damit die Himbeeren nicht verbrennen. Weitere 25 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen holen. Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und die Himbeeren damit übergießen. Kuchen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Erst dann ist er schnittfest.1 Päckchen roter Tortenguss | 2 EL Zucker
- Lass dir den Schmandkuchen gut schmecken. 😊
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 365kcal | Kohlenhydrate: 45g | Eiweiß: 6g | Fett: 18g