Schinkennudeln mit Ei

Die Nudeln werden in Salzwasser bissfest gekocht, anschließend in eine Schüssel abgegossen. Rühre einen Essl. Öl drunter, damit sie beim Abkühlen nicht zusammen kleben.
250 g Nudeln, z.B. Penne | etwas Öl | Salz für das Nudelwasser
Übergieße die TK-Erbsen mit kochendem Wasser. Blanchiere sie für 1 Minute und gieße sie dann ab.
1 Handvoll TK-Erbsen
Die Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne in der schäumenden Butter mit ein wenig Öl glasig andünsten. Nun Schinken und Bacon hinzugeben und etwas anbraten.
1 kleine Zwiebel | 100-150 g Kochschinken | 50 g Bacon | 40 g Butter | 1 Teel. Pflanzenöl
Jetzt die abgetropften Erbsen sowie die Nudeln in die Pfanne geben und unter Rühren ebenfalls anbraten.
Die Eier mit etwas Milch in einer Schüssel aufschlagen, salzen und pfeffern und über die Nudeln gießen. Mit zwei großen Löffeln zügig durchmischen und je nach Geschmack noch 1-3 Minuten weitergaren.
3 Eier | 2 Essl. Milch | Salz und schwarzer Pfeffer
Bestreue die fertigen Schinkennudeln mit Petersilie und serviere sie mit einem knackigen Salat.
glatte Petersilie