Sauerkraut mit Speck

Zuerst den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel sowie den halben Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
100 g geräucherter Speck oder Bacon | 1/2 Zwiebel | 1/2 Apfel
Ein wenig Öl in einen Topf geben und den Speck darin anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden lassen, dann die Apfelwürfel zugeben und ein wenig mit braten lassen.
1 Teel. Öl
Zucker drüber geben und gut umrühren, so dass der Speck, die Zwiebeln und die Apfelwürfel ein wenig karamellisieren. Mit ein paar Esslöffel Wasser ablöschen, damit sich die Röststoffe vom Boden lösen und zum späteren Geschmack beitragen können.
1 Essl. Zucker
Danach das Sauerkraut, Lorbeerblätter, den Kümmel und die Wacholderbeeren mit in den Topf geben und mit Wasser aufgießen, so dass das Kraut knapp mit Wasser bedeckt ist.
500 g frisches Sauerkraut | 2 Lorbeerblätter | ca. 1 Essl. Kümmel, ganz | 3 Wacholderbeeren
Alles zusammen ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze leise vor sich hin schmurgeln lassen. Ab und zu mal nachsehen und ggf. Wasser nachfüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz