Möhren Muffins mit Zitronenguss

Saftige Möhren Muffins mit Mandeln und Zitronenguss – perfekt für Ostern und den Frühling. Schnell gemacht und wunderbar locker.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die 12 Mulden einer Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen.

Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Eigelb mit Zucker und Vanille-Essenz in ca. 5 Minuten cremig schlagen.
3 Eier, Gr. M | 100 g brauner Zucker | 1 TL Vanille-Essenz
Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
1 Prise Salz
Karotten reiben oder im Multizerkleinerer fein zerkleinern. Mit den Mandeln, Zitronensaft und -Schale, Zimt und Muskat unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend Speisestärke, Backpulver und Natron kurz unterrühren, dann mit dem Schneebesen das Eiweiß vorsichtig unterheben.
180 g Karotten, fein gerieben | 150 g gemahlene Mandeln | 50 g Speisestärke | 1 TL Backpulver | ½ Bio-Zitrone | 1 Prise Zimt | etwas Muskat | ½ TL Natron
Den Teig sofort auf die 12 Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Auf Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, ein wenig Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz passt und die Muffins damit bestreichen. Nach Belieben mit Marzipan-Karotten belegen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
100 g Puderzucker | 2 EL Zitronensaft | 1 EL gehackte Pistazien | 12 Marzipan Karotten
Lass dir die saftigen Möhren Muffins recht gut schmecken! 😊