Möhren-Muffins mit Frischkäse-Frosting
Die saftigen Möhren-Muffins erhalten durch das köstliche Frischkäse-Frosting eine tolle Note.
Portionen: 12 Stück
Calories 306kcal
Zutaten
Für die Muffins
- 3 Eier
- 100 g Rohrohrzucker
- ½ Teel. Vanille-Essenz
- 180 g Karotten (fein gerieben)
- 200 g gemahlene Mandeln
- 25 g Walnusskerne gehackt
- ½ Packl Backpulver
Gewürze
- ½ Bio-Zitrone (Schale fein gerieben und Saft)
- ½ Bio-Orange (Schale fein gerieben)
- 1 Prise Zimt (Menge nach Geschmack)
- etwas Muskat (frisch gerieben)
- ein paar Tropfen Bittermandelöl
- 1 Prise Meersalz
Für das Frosting
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse oder Schmand
- 60 g Puderzucker, gesiebt
Anleitungen
Für die Muffins
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß beiseite stellen.
- Eigelb mit Zucker und Vanille-Essenz hellschaumig aufschlagen. Die Karotten, Mandeln, Backpulver (gesiebt) und grob gehackten Walnusskerne unterrühren, anschließend Zitronensaft und alle Gewürze (außer Meersalz) unterrühren.3 Eier | 100 g Rohrohrzucker | 1/2 Teel. Vanille-Essenz | 180 g Karotten | 200 g gemahlene Mandeln | 25 g Walnusskerne | 1/2 Packl Backpulver | 1/2 Bio-Zitrone | 1/2 Bio-Orange | 1 Prise Zimt | etwas Muskat | ein paar Tropfen Bittermandelöl
- Zum Schluss das mit Meersalz sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben.1 Prise Meersalz
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausfüllen und den Teig in die Förmchen füllen. Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Die Muffins aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, das Frosting darauf verteilen.
Für das Frosting
- Doppelrahm-Frischkäse (oder Schmand) gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Puderzucker sieben und mit dem Löffel unterrühren. Die abgekühlten Muffins mit dem Frostig bestreichen und beliebig verzieren.400 g Doppelrahm-Frischkäse | 60 g Puderzucker, gesiebt
Tipp
Die Muffins schmecken saftig und locker. Das Frosting gelingt auch mit stichfestem H-Schmand perfekt, falls grade kein Frischkäse da ist.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiß: 8g | Fett: 22g